一、腌制，盐分要足
农村俗话【舍得盐，作得酱】同样适合于腌肉，腌肉时每斤肉的食用盐不得少于一两，以此类推。
二、隔湿，避免沾水。
潮湿是影响晾干腊肉和腊肉生蛆的主要因素，制作好的腊肉在晾干过程中要保证通风良好，阴干为上或者太阳底下。腊肉晾干过程中绝对绝对不能碰水以及放在湿热的环境中。
三、隔绝，避免落蝇。
腊肉在准备晾干前，要采用一些有效的办法，把腌制好的腊肉与苍蝇易接触的地方隔离开来，避免苍蝇接触生蛋。如铁框和纱布，铁框和细孔铁纱网之类的。晾肉时须将肉做光滑，尽量少缝隙，缝隙处再塞盐，有条件可用纱布套住晾晒。
四、烟熏，通风要好。
有很多的地方做腊肉，都是放很多盐先腌好，然后挂在火塘上方，用湿的树枝来烧产生烟熏的效果，然后就一直放在通风的地方晾着，两三年都不会长虫。
五、冰箱，保鲜入味。
腌好后，先放在冰箱入味（腊月里省去此一步），入味后拿出置阴凉处快速吹干或晾干，就不容易招惹蝇虫。
