第一步：鸡肉滚水煮、焖熟。
鸡肉洗干净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒，大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。煮10分钟后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖。
第二步：制作红油辣椒。
准备一只瓷碗，倒入小半碗辣椒粉（面），加入剁碎的蒜瓣、食盐、生抽，再加一点水或者常温的油（防止太干倒入热油后辣椒粉糊掉）；锅内烧油，加入几粒花椒，待油冒烟、花椒爆香后将油倒入碗内，边倒边用筷子搅拌，直到油漫过辣椒粉些许为止。
第三步：炒花生、制作成花生碎。
将花生炒香后放冷，搓掉花生皮，装入食品袋中，用擀面杖敲碎成粗颗粒。
第四步：冰水激。
鸡捞出，用冰水激冷后切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。建议做好后的口水鸡放置15-20分钟左右再开吃，让酱料基本入味，吃起来口味最佳哟！
