全麦抹茶蛋黄肉松软欧 制作方法

全麦抹茶蛋黄肉松软欧的做法

 

用料

面包体
高筋面粉 200克
全麦面粉 50克
牛奶 167克
细砂糖 20克
2克
酵母 3.5克
黄油 20克
抹茶粉 9克
内馅
咸蛋黄 6个
白酒 适量
肉松 适量

全麦抹茶蛋黄肉松软欧的做法

  1. 除黄油、盐之外的面包体材料混合,采用后油后盐法揉出手套膜(揉出粗膜加黄油,继续揉出手套膜后加入盐,再大力揉5分钟左右即可),盖保鲜膜室温发酵1小时至两倍大

  2. 面团发酵的时间,烤箱170°预热,将咸蛋黄在白酒里过一下,放到垫了油纸的烤盘上,170°烤15min,取出后用勺子压碎备用

  3. 一发好的面团取出按压排气,盖保鲜膜静置10min

  4. 静置好的面团平均分成3份,取一份擀成长方形面片,撒上肉松、咸蛋黄,从窄边卷起来,两头捏紧,收口朝下捏紧,整形成橄榄状

  5. 三个面包都做好后,放到铺了油纸的烤盘上,烤箱里放一碗热水,面包表面喷点水,放入烤箱二发1小时至两倍大

  6. 二发好的面包取出,烤箱180°预热,面包表面喷点水,洒粉,割包

  7. 烤箱180°,中层上下火,烤20min,出炉后移至晾凉架放凉

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