用料
抹茶 | 10克 |
高筋面粉(金像) | 500克 |
砂糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
干酵母(耐高糖) | 7克 |
淡奶油 | 75克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 50克 |
冰水 | 250克 |
墨西哥酱 | |
黄油 | 50克 |
砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法
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除了盐,和黄油以外的粉类物质放入面缸,搅拌,水,奶油鸡蛋混合好后加入到面粉中,开始低速搅拌
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面与水混合好,无干粉,快速搅拌
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搅拌一段时间,停止搅拌,取一块面,扯开观察面团,有薄膜且边缘不平整,如图所示,放入黄油,低速搅拌混合
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放入黄油低速搅拌
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面缸内的黄油几乎看不见了,提高搅拌速度,既高速搅拌,此时需注意,面筋马上就好了,
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由于手上有面粉,所以没有拍面筋完全扩展的图片,达到完全扩展时,取下一小块面团,轻轻拉开非常容易,可以扯开一个非常薄的筋膜,戳一口,洞口边非常光滑没有锯齿状
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如上
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整理面团,插入一个温度计,测一下面团温度,如果在温度在26-28度,此时的面团是非常理想
(每个机器的转速,摩擦温度和室内温度都不一样,如果你的室内温度很高,建议用冰水来打面,这样出面的温度才有可能控制在26-28度之间) -
发酵40分钟,面团大概膨胀了1.5倍左右,取出准备分割
(我的发酵箱温度是30度,75湿度,所以发了40分钟,时间只是参考,具体还是得根据面团状态来决定发酵时间)
分割55克一个面团,揉圆,进入醒发箱,进行中间醒发过程,也是松弛面筋,松弛30分钟后,将球形面团搓长,三个一组编辫子,共做了7个辫子面包 -
最后整形完的面包,放入发酵箱,温度36度,湿度75度,发酵40分钟
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最后装饰,先刷一层全蛋液,撒上蜜豆和蔓越莓干,(多少随心情),最后淋上墨西哥酱(稍后教你如何做)
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烤箱:面火210,底火180,13分钟,
大家烤箱不同,还需要根据自己的烤箱来调节火力啊 -
墨西哥酱做法:
黄油加糖隔水加热,黄油软化即可,砂糖黄油搅拌均匀,加入鸡蛋,搅拌均匀,最后加入低筋面粉混合均匀即可,放入裱花袋备用