抹茶蜜豆蔓越莓面包 制作方法

2018年5月29日17:09:13 发表评论 103

抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法

用料

抹茶 10克
高筋面粉(金像) 500克
砂糖 70克
6克
酵母(耐高糖) 7克
淡奶油 75克
黄油 30克
鸡蛋 50克
冰水 250克
墨西哥酱
黄油 50克
砂糖 50克
鸡蛋 50克
低筋面粉 50克

抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法

  1. 除了盐,和黄油以外的粉类物质放入面缸,搅拌,水,奶油鸡蛋混合好后加入到面粉中,开始低速搅拌

    抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法 步骤1

  2. 面与水混合好,无干粉,快速搅拌

    抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法 步骤2

  3. 搅拌一段时间,停止搅拌,取一块面,扯开观察面团,有薄膜且边缘不平整,如图所示,放入黄油,低速搅拌混合

    抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法 步骤3

  4. 放入黄油低速搅拌

    抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法 步骤4

  5. 面缸内的黄油几乎看不见了,提高搅拌速度,既高速搅拌,此时需注意,面筋马上就好了,

    抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法 步骤5

  6. 由于手上有面粉,所以没有拍面筋完全扩展的图片,达到完全扩展时,取下一小块面团,轻轻拉开非常容易,可以扯开一个非常薄的筋膜,戳一口,洞口边非常光滑没有锯齿状

    抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法 步骤6

  7. 如上

  8. 整理面团,插入一个温度计,测一下面团温度,如果在温度在26-28度,此时的面团是非常理想
    (每个机器的转速,摩擦温度和室内温度都不一样,如果你的室内温度很高,建议用冰水来打面,这样出面的温度才有可能控制在26-28度之间)

    抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法 步骤8

  9. 发酵40分钟,面团大概膨胀了1.5倍左右,取出准备分割
    (我的发酵箱温度是30度,75湿度,所以发了40分钟,时间只是参考,具体还是得根据面团状态来决定发酵时间)
    分割55克一个面团,揉圆,进入醒发箱,进行中间醒发过程,也是松弛面筋,松弛30分钟后,将球形面团搓长,三个一组编辫子,共做了7个辫子面包

    抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法 步骤9

  10. 最后整形完的面包,放入发酵箱,温度36度,湿度75度,发酵40分钟

    抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法 步骤10

  11. 最后装饰,先刷一层全蛋液,撒上蜜豆和蔓越莓干,(多少随心情),最后淋上墨西哥酱(稍后教你如何做)

    抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法 步骤11

  12. 烤箱:面火210,底火180,13分钟,
    大家烤箱不同,还需要根据自己的烤箱来调节火力啊

    抹茶蜜豆蔓越莓面包的做法 步骤12

  13. 墨西哥酱做法:
    黄油加糖隔水加热,黄油软化即可,砂糖黄油搅拌均匀,加入鸡蛋,搅拌均匀,最后加入低筋面粉混合均匀即可,放入裱花袋备用

小贴士

夏季炎热,建议用冰水来打面,如果你的机器摩擦产热很高,建议提前半小时把面粉放入冷冻室降温
weinxin
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