沙姜猪手的做法
材料：
猪手1只，沙姜50克、色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒(适量)，干辣椒1个，香片2片。
做法：
1、猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之。
2、沙姜洗净切成薄片，葱切段。
3、将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶。
4、煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火。
5、捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干。
6、取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出。
7、容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可。
冰镇沙姜猪手怎么做
1.猪手切件放入锅中加水煮约35分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒两汤勺，同时放入少量盐，这样猪脚才会入味。
2.这是猪手不硬的关键，加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可。
3.捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干。
4.冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油。
5.最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗，成功。
做沙姜猪手的窍门
1、猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味。
2、浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水。
3、将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽。
4、卤猪蹄的汁最后尽量收稠一点，让猪蹄多吸收沙姜的香味，沙姜最好切的薄一点。
