清蒸鲈鱼汤汁如何调制
鲈鱼清蒸之后，一般还会在鱼身上淋上一勺汤汁，再泼上一勺热油，这样鲈鱼会更香，也更入味，而这个汤汁的做法其实不同的家庭、不同的厨师都是不一样的，这里推荐两种适合大众的汤汁做法。
做法一
食材：葱白一段，红椒一个，蒸鱼豉油、蚝油、食用油适量。
步骤：
1.将葱白和红椒切丝，备用。
2.取出一个小碟子，依据个人口味倒入适量的蒸鱼豉油、蚝油，用筷子搅拌一下。
3.将葱白和红椒码在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面。
4.将适量的食用油倒入锅中，烧至8成熟，淋在鱼身上，即可。
做法二
食材：葱白一段，红椒一个，大蒜5瓣，干辣椒2个，蚝油、生抽、盐、鸡精、生粉、食用油适量。
1.将葱白和红椒切丝，大蒜用刀切成碎末，或专用工具压成蒜蓉，备用。
2.起锅，开中火，锅里加入大约1匙半的油。
3.油三四分热的时候把蒜蓉放进去炒香，然后就倒入生抽、盐、鸡精翻炒一下。
4.倒入适量开水，倒入蚝油搅拌均匀，最后倒入生粉水勾芡，把它煮到有粘稠状的程度。
5.将葱白丝和红椒丝码在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面，即可。
蒸鲈鱼的汤要倒掉吗
可以不倒掉，但是很多比较讲究的会倒掉。
鲈鱼上锅蒸熟之后，装鱼的盘子里都会有一层汤汁。这里面有鱼身上渗出来的水分，也有蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分。由于这个汤汁颜色浑浊不清亮，而且会降低鱼肉的鲜美程度，影响整道菜的咸淡，一般会选择将这些水倒掉，重新调制汤汁淋上去。
清蒸鲈鱼的功效与作用
1、鲈鱼可以健脾益胃，化痰止咳。
在鲈鱼里面丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素，对补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。
2、防治胎动不安，促进乳汁分泌。
吃鲈鱼能够补身体的同时，还能对胎动不安以及乳汁分泌少的情况有改善的效果，特别是产后乳汁分泌少的新妈妈，多吃鲈鱼可以帮助增加乳汁分泌。
3、补充铜元素。
在鲈鱼里面有着较多的铜元素，可以帮助维持神经系统的正常功能，而且还能参与好几种物质代谢的关键酶的功能发挥，如果本身缺乏铜元素的人，可以通过吃鲈鱼来补充哦。
