你可能不懂,做一个面包需要几次发酵过程?

2018年4月16日15:34:06 发表评论 640

一个面包,该需要多少次发酵呢?

很多人认为,在合理范围内,面包发酵次数越多,时间越长,组织和口感会越来越好。可是,我们需要注意一个前提,是在“合理范围”内。所以,在简单的家庭烘焙面包中,很少能控制好多次发酵,更多的配方会教导大家只进行 2 次发酵,中间或许还会夹杂着 1 次的醒发制作,达到面团发酵至完美状态。

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第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全。
第二次室温15分钟被称为松弛,是为了保证整形的时候均匀。
第三次是最后的发酵。
一般基础发酵需要发酵到两倍大,整形过后继续发酵到两倍左右,按照现在的室温大概需要1——2个小时。
weinxin
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