炸鸡柳用面粉还是淀粉,炸鸡柳用的生粉是什么粉

推荐用淀粉。

用淀粉来炸鸡柳有两个好处,首先可以起到腌制鸡肉的作用,令鸡肉保持鲜味和嫩的口感;其次用淀粉炸出来的鸡柳外皮会比较脆。

而如果用面粉,炸出来的鸡柳外皮会比较软,不够脆,而且外皮也会比较厚。

小贴士:

其实市面上也有专门卖的炸鸡柳专用的腌料包,里面包含了各种调味料以及所需要的淀粉,非常方便,怕麻烦的可以直接买这种腌料包。

炸鸡柳用的生粉是什么粉

生粉其实就是土豆淀粉。但是炸鸡柳更推荐用红薯淀粉。

因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合用来炸鸡柳以及其他的油炸食品。

而土豆淀粉非常细腻,则更适合用来勾芡;另外,还有一种玉米淀粉,加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒。

炸鸡柳的腌制配方

方法一

食材:鸡胸肉、食用盐、面包糠、椒盐、鸡蛋、淀粉、鸡精、味精、料酒。

腌制方法:用清水将鸡胸肉清洗干净,然后放在干净的盆里,放到鸡肉不再滴水;将鸡胸肉切成条状,差不多手指粗就可以了,将其放入碗中,加入食用盐、胡椒粉、鸡精味精,腌制20分钟;在腌制的鸡柳之中,放入适量的淀粉,将其搅拌均匀;将鸡蛋打碎,然后,将蛋清取出,放入腌制的鸡柳中,搅拌均匀;再准备一个小盆,往里面倒入少量的面包糠,将鸡柳也倒进去,搅拌均匀,来回抖动,直至鸡柳都粘上面包糠。

方法二

食材:鸡胸肉,淀粉,蛋液,面包屑,盐,五香粉,蚝油。

腌制方法:鸡胸肉用刀背拍几下,肉更松一些,切成粗条。加入盐五香粉、蚝油腌制半小时。腌好后沾上干淀粉,再沾上蛋液,再粘面包屑,压实。

方法三

食材:鸡胸肉、盐、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、面包屑。

腌制方法:用刀背轻拍干净的鸡肉几次,使肉更疏松,腌得更香,然后用刀沿肌肉线切去,使鸡片可以切碎,把切碎的鸡肉放入碗中,加入适量的盐、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒,搅拌均匀,腌制。准备三个碗,一个碗装满适量淀粉,一个碗倒进鸡蛋里,搅拌均匀,另一个碗装满适量面包屑,用筷子把腌过的鸡条夹出来,先放进淀粉里吸收所有的水分,然后放进蛋液中,最后沾上面包糠即可。

炸鸡柳为什么不脆

1.如果炸鸡柳用的是面粉,而不是淀粉,那么可能炸出来不够脆。

2.如果将鸡蛋液裹在了鸡柳的外面,也会导致鸡柳不够脆。

3.炸鸡柳时,在表面沾上一层面包糠,吃起来会更脆。

4.鸡柳炸熟之后,再用高温复炸一遍,这样吃起来也会更脆。

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烘焙问答

鸡胸肉没有面包糠怎么炸又酥又脆,鸡胸肉没有料酒可以用白酒吗

2021-2-18 16:01:14

烘焙问答

奶酪可以做什么好吃的,奶酪可以涂在面包上面吗

2021-2-18 16:01:16

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