1、腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
2、牛腱子肉肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
3、减肥期间当然是可以吃牛肉的，而且牛肉属于低脂低热的肉类，其热量不算太高，对于减肥来说不是什么破坏王，而是小帮手，很多减肥健身人士都喜欢用牛肉辅助减肥。牛肉加在减肥餐里面，三餐都可以适当吃一些牛肉，一次20g左右，4~5片牛肉就好。
4、吃牛肉最好也采用清淡一些的烹饪方式，最好是白煮后适当调料凉拌，可以煮、炖、蒸，最好避免油炸、烧烤，这样牛肉染上更多油脂不见得总热量就少，另外，很多串串香、麻辣烫、火锅中的牛肉经常用红油红汤浸泡，这样的牛肉也携带了更多油脂，肯定是不利于减肥的。
