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腱子

卤牛肉用什么部位的肉好卤牛肉会缩水吗

卤牛肉用什么部位的肉好卤牛肉一般建议选用牛腱子肉,牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。卤牛肉会缩水吗就拿这个鲜牛肉来说吧，正常的新鲜牛肉，由于火候控制的原因，或者是各个卤食店操作工艺的不同，1斤鲜牛肉，最后卤出来的重量，大致是在6两…
饮食常识
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张艺菲24年4月12日
牛腱子肉是哪个部位

1、牛腱子肉是牛的前后腿肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。2、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修…
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张艺菲23年7月3日
牛肉哪个部位热量低

1、腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。2、牛腱子肉肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。3、减肥期间当然是可以吃牛肉的，而且牛肉属于低脂低热的肉类，其热量不算太高，对于减肥来说不是什么破坏王，而是小帮手，很多减肥健身人士都喜欢用牛肉辅助减肥。牛…
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张艺菲23年7月1日
牛肉怎样做才会非常嫩软

1、准备材料。牛腱子肉2斤，姜2片，花椒适量，大料2颗，香椿两颗，山楂片四片，水适量，盐适量，酱油适量，蚝油少许。 2、将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。牛肉冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟。 3、锅中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味。 4、煮汤期间，将焯好的牛肉捞出，放入凉水中收紧。 5、将肉放入烧开的汤中，待再次烧开加入香椿。 …
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张艺菲22年8月31日
卤牛肉的烹饪方法

1、卤牛肉颜色红亮的技巧主要是在于炒糖色上，下面来看看具体做法：2、食材：新鲜牛腱子肉500克。配料：猪肉皮，大葱，生姜，多种香辛料。3、卤牛肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。4、1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大…
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张艺菲22年8月30日
如何做牛肉面的牛肉卤

1、食材：牛腱子肉1000克，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，葱1根。 2、准备好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，其余香料清洗后浸泡10分钟出味。 3、浸泡好的牛肉放进高压锅里。 4、将香料捞出沥干水份，都放入锅内，和肉抓匀。 5、放入刚淹没过肉的水量，葱段也放入。 6、盖上…
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张艺菲22年8月30日
如何做孩子爱吃的酱牛腱子

1、将牛腱子洗净。去掉外面所有的肥油，再洗净，泡在水中两个小时。2、泡掉血水。泡水的过程中，可以多换几次水，目的是把血水泡掉。3、将所有调料倒入一个大盆中。加入适量水，没过牛腱子，再泡两个小时。4、将泡好的牛腱子开火煮。泡好的牛腱子已经入味了，冷水大火煮开，改中小火煮10分钟，再用小火煮一个小时左右。在煮的过程中，牛腱子会变小大概2/5左右。5、能用筷子插进牛腱子1/2处时就关火。再泡20分钟左右…
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张艺菲22年7月13日
卤牛肉怎么保存

1、冰箱冷藏保存：将卤牛肉用保鲜膜包裹好，然后放进冷藏室即可，这种保存方式要短时间内将卤牛肉吃完。2、冰箱冷冻保存：卤牛肉用保鲜膜包裹好，然后放进冰箱冷冻室里保存即可即可，这种方法适合长时间保存。卤牛肉需要焯水吗卤牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，还可以让牛肉更容易嚼烂，食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。卤牛肉在焯水的时候，最好是…
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张艺菲22年7月10日
牛肉粉怎么做才好吃(牛肉粉怎么做好吃)

1、材料：牛腱子500克，红薯粉少许，桂皮少许，花椒少许，葱少许，姜少许，八角少许，香叶少许，盐少许，酱油少许。 2、牛腱子切开泡出血水。 3、把各种料放入料盒。 4、把牛肉和料盒一起放入砂锅，加入葱姜和酱油小火慢炖约1小时30分即，最后加盐可关火。 5、把牛肉捞出。 6、切片备用。 7、红薯粉条泡软。 8、另起一个砂锅，把粉条放入，加入牛肉汤。 9、粉条煮好后，把牛肉片放入锅里烧开，加葱末和香菜…
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张艺菲22年3月19日
猪腱子肉属于猪身上的哪个部位呢

1、猪腱子肉是猪大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味.精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。2、营养价值：富含蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
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张艺菲22年3月19日
烧牛腱子肉的方法

1、把一整条牛腱子肉洗干净，放入清水里浸泡半小时，去除血水。 2、浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次，放入大锅中用凉水，大火煮开（水要多放一些，最好要没过肉，锅要用不粘锅那种）。3、锅开后，打开锅盖，去浮沫。 4、捞出牛腱子肉，用流水冲洗干净。5、起锅烧水，把肉和姜片放入锅中。6、如果觉得水不够，可以加入一些开水。一定要刚刚煮开的水。大火再次煮开，转小火炖90分钟，中间最好把肉翻转2次，用长筷子…
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张艺菲22年3月18日
如何干切牛肉

1、牛健子洗净，用刀在正反开几刀，为了腌制时入味。2、搓上盐和花椒，盐的用量可稍大些。3、按摩一会后装入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小时后取出。4、牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入，立刻放入冷水中，洗净备用。5、把配料所有加调料所有煮开。6、牛肉放入，煮开，电压锅1小时。7、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。8、等彻底凉透切片摆盘。
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张艺菲22年3月17日
驴肉适合如何做好吃

1、材料：鲜驴肉250千克。 2、制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。 3、洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 4、出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，…
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张艺菲22年3月17日
涮羊肉的肉推荐

涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。1、黄瓜条黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。2、羊里脊羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。3、羊上脑羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一…
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张艺菲22年3月17日
牛肉选购方法是什么

1、做馅用：选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。2、清炖用：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。3、炒菜用：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。以上是关于牛肉选购方法是什么的介绍，而不…
饮食常识
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张艺菲21年11月30日
肉粽怎么包肉粽怎么做

包肉粽先要选用新鲜的腱子肉，洗净去筋后加入料汁腌制，想要肉质紧实和入味可以放入冰箱冷藏。接着洗净粽叶煮软备用，再把泡好的糯米炒制上色，最后用粽叶包裹好糯米，肉放中间就可以了，蒸的时候要注意火候时间，大概25分钟就可以蒸熟。肉粽的做法想要肉粽好吃、肉质鲜美，一定要选用腱子肉，肉的品种按照自己的口味挑就行。首先把新鲜的腱子肉洗净去筋，这样包好的肉粽好嚼而且不会塞牙，接着切成大小适中的肉丁备用。然…
饮食常识
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张艺菲21年11月28日
酱牛腱子要煮多久

酱牛腱子通常需要煮1个小时就可以了，如果是使用高压锅煮的话，一般只需要20分钟左右即可。酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
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张艺菲21年11月23日
牛肉一般卤多久时间

卤2-3个小时，以下是卤牛肉的具体做法。主料：牛腱子700克、卤料包2包。辅料：卤水、生姜、冰糖、料酒、生抽、白酒。步骤：1、处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅。2、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，再放入牛肉翻炒，待牛肉上色后倒入白酒翻炒，倒入生抽调味，炒到牛肉上色即可。3、另起一锅，放入生姜和卤料包，再放入牛肉和卤水…
饮食常识
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张艺菲21年11月17日
牛腱子肉适合怎么做

1、牛腱子肉适合做酱牛肉。做法如下：将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火将水烧开。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来，晾凉，另外起一个汤锅放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。…
饮食常识
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张艺菲21年11月5日
腌制五香牛肉怎么做

1、工具：牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料。2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，倒入注射用的葡萄…
饮食常识
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张艺菲21年11月5日
牛腱肉怎么做才好吃

1、准备食材牛肉，生姜，料酒。2、把牛腱肉分成三小块，加入适量料酒生姜焯水，煮约十五分钟。3、焯好水的牛腱子肉。4、把牛腱子肉在水中冲洗干净放入压力锅内，加入清洗干净后的各种香料。5、再加入老抽适量，生抽适量。6、别忘了加一小块冰糖。7、放入电压力锅中按肉类键煲十五分钟，剩下就交给时间了。8、煲十五分钟过后，听到电压力锅煮好后的声音，再焖五分钟即可。9、浓香的牛腱子肉煲好了。
饮食常识
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张艺菲21年11月5日
川味牛肉干制作方法和过程

1、主料：牛腱子2500克、辣椒面800克、花椒粉2袋、油1500毫升、白芝麻800克。2、辅料：孜然粉100克、香油30毫升、生抽适量、盐30克。3、将牛腱子放入清水中浸泡出血水。4、油下锅至冒泡。5、油开后转微火，加入辣椒面、白芝麻、花椒粉、孜然粉。6、搅拌均匀后肌肉适量的盐和鸡精，继续拌匀。7、微火40分钟左右，慢慢出香味，每3-5分钟搅拌一次。8、在烧制的过程，准备牛肉，可切块也可按着纹路…
饮食常识
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张艺菲21年11月2日
锅酒香卤牛肉怎么做

1、主料：牛腱子1000克。2、调料：冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、卤汁适量、水适量。3、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净4、将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟5、老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜6、使用老卤汁，如果加水过多，如…
饮食常识
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张艺菲21年11月2日
红烧牛腱子怎么做好吃

1、材料：牛腱子1000g，菜籽油适量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈适量，酱油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1个，鸡精1勺，小葱适量，蒜25g，干辣椒10g，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，香菜适量。2、先将牛腱子洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。3、将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。4、准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块。5、炒锅里到入菜籽油或花生油，…
饮食常识
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张艺菲21年11月2日

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