为什么纸杯蛋糕回缩!!?

150°烤半个钟,刚出炉还是很好看的,没两分钟就回缩了!这是刚烤好的样子,然后拿出来不用两分钟就回缩到纸杯高度以下!!

方子用的是戚风蛋糕的配方~是不是配方不行?但是做大蛋糕好像不会啊

首先,戚风蛋糕不适合做纸杯,戚风太软,超大的温差会瞬间回缩,哪怕是六寸八寸的蛋糕也会有回缩,只不过你这个蛋糕太小,稍微一收缩,就没了。
一般纸杯蛋糕都是用海绵或者重油蛋糕来做啊,为什么用戚风呢?每种蛋糕都有自己的用处啊,最好不要乱用啊。

谢邀!
因為您是用戚凤蛋糕的方子,它的含水量大。
而您又把它分成了数个小的CUP CAKE來烤,以致于蛋糕体的支撐力不夠。

解決參考:
1. 温度低一些,时间放長一些。
2. 把方子里的水量減少或面粉加量。
以上二个方法都是降低含水量(或增加干性物質),來达到支撐力強化。希望对你有幫助!

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