教你用面包机做出松软香甜的面包,过程详细,跟着做你也行!

前几天我以前的同事新买了一台面包机,自己在家鼓捣了几次,结果都失败了,打电话给我说,怎么做出来的面包硬邦邦的,也没发起来,还不如馒头好吃呢?和她解释了一下,做面包必须要揉出手套膜,这样面包二发才能发起来,烤出来的面包才会口感松软不硬,而且还能拉丝。

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有的小伙伴可能会说,面包机揉面根本就不能揉出手套膜啊?刚好我有一台新面包机好久了都没拆封,就实验了一下,如果直接一直揉面的话,是还没等出手套膜呢,面团就开始发酵了,这样就再也不能揉出手套膜了。那怎么办呢?我于是上网做了些功课,又自己琢磨了一下,改进了方法,全程用面包机做出了柔软拉丝的大吐司。

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您感兴趣的话,就继续往下看吧,详细的做法,跟着做你也行!

【面包机版吐司】

原材料:高筋面粉300克,酸奶150克,鸡蛋1个(52克),黄油30克,酵母4克,白糖35克,盐3克

制作过程:

1、先将高粉、酸奶、白糖都称量好,面包机桶中装入搅拌勾,先放入酸奶、打入鸡蛋,再放入白糖和高粉,接通电源,选取和面程序10分钟。注意酵母、盐和黄油现在不需要放入。

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2、面包机工作10分钟后,揉成面团,这时候表面不是很光滑,拿出来用手整理一下,再放回面包桶内,面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上(蒙上保鲜膜),不赶时间就多冷藏一会。如果屋里温度低,室温静止20分钟以上也可以。

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3、冷藏以后面团就起筋了,会更容易揉出手套膜。从冰箱取出面包桶后,先加入盐揉面几分钟,然后加入室温软化的黄油,继续揉面10分钟左右,就会出现略厚的手套膜了,放置时间越久就越容易出膜。

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4、等黄油完全吸收,剪一小块面团看看,可以出厚膜了,最后把酵母加进去,因为面包机揉面温度会比较高,如果提前加酵母的话,揉面过程中发酵,就揉不出手套膜了,因此要最后再加酵母。

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5、再继续揉面十几分钟,酵母完全揉进去,面团表面也光滑,明显的感觉面团起筋了,用剪刀剪一小块面团,慢慢的撑开,可以拉出不容易破的薄手套膜。

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6、然后将面团取出略整形,再放入面包桶中,进行一发,室内温度高就直接发酵,温度低就用面包机的发酵功能。待发酵至原来体积的2.5倍大,用手指沾干面粉戳个洞,不塌陷不回缩就是可以了,不要过度发酵,会影响二次发酵的高度。

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7、取出面团揉搓进行排气,平均分成3等份并搓圆,盖保鲜膜静止10分钟。

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8、取其中一份面团擀成椭圆形,从一头卷起。

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9、全部卷好后再放回面包桶中,搅拌勾要取出来再放入。如果用烤箱烤的话,就放入吐司盒中。我这配方是300克的面粉,吐司盒的话250克面粉的量就可以了,其他材料用量也按比例减少。

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10、然后进行二次发酵,发酵到明显的蓬松,是面包桶的8分满的样子就可以了。

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11、我用面包机烘烤功能烤了1个小时,烘烤之前用锡纸将发热管包一下,这样可以避免烤出来的面包外皮过硬。当然我觉得还是用烤箱烤更方便一些,我只是实验一下,全程用面包机做出来的面包到底怎样。

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烤好后趁热刷上蜂蜜水(1:1的比例),面包倒出晾至温热,放入保鲜袋保存, 做早餐直接吃,或是用鸡蛋煎一下,都是很棒的。

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小贴士:

1、我这个配方含水量略少,也揉出手套膜了,如果方子含水量多的话会更好出膜。

2、第一次揉面酵母、盐和黄油不要加入,冰箱冷藏后会更容易出膜,然后加盐揉几分钟,再加黄油揉面,最后再加入酵母揉面,这样就会更容易出手套膜。

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