盐面包(极低糖油) 制作方法

盐面包(极低糖油)的做法

吃一口即让人沦陷的盐面包来啦,表皮酥香内里松软咸香,一口即可俘获你的味蕾,这个方子看似有点复杂,但是只要每一步都严格把握,最后出啦,成品绝对是你所吃过的盐面包里最好吃也会是你最喜欢的,再说了,从来就没有什么美食是简单易得的

用料

高筋面粉(鹰牌)500克冰水280克(预留20-30克)黄油25克细砂糖20克海盐9克鲜酵母8克烫种50克鲁邦种100克(如果没有现成的鲁邦种可以或者波兰种代替)咸味黄油(伊斯尼)100克(裹入用)片状海盐适量烫种部分:高筋面粉100克水120克(煮沸之前的量,称120克冷水煮沸)糖10克盐1克

盐面包(极低糖油)的做法

  1. 提前一夜制作烫种:将面粉、糖、盐混合倒入煮沸的水揉匀包保鲜膜待冷却后冷藏一夜

    盐面包(极低糖油)的做法 步骤1

  2. 将全部材料混合速度搅匀转高速(佳麦厨师机5档)搅拌至完全扩展,完成面温25-27度,26度湿度65环境基础发酵60分钟

    盐面包(极低糖油)的做法 步骤2

  3. 基础发酵完成后分割50克每个滚圆搓成水滴状(见图四)冷藏松弛60分钟

    盐面包(极低糖油)的做法 步骤3

  4. 将松弛好的的面团擀成长形倒三角,然后从中部开始涂一层很薄很薄的融化的黄油

    盐面包(极低糖油)的做法 步骤4

  5. 在顶部裹入一块咸味黄油自上而下卷成一个4-5圈的羊角

    盐面包(极低糖油)的做法 步骤5

  6. 烤盘垫垫烘焙油纸或油布,放发酵箱30度65湿度发酵40-60分钟(这款面包发酵不需要发足,轻按缓慢回弹即可,参照下图)趁发酵时间可以预热烤箱,上火210度,下火190度,烤箱底层加石板,中层网架放一个小烤盘装派石一起预热40分钟

    盐面包(极低糖油)的做法 步骤6

  7. 表面刷融化黄油,撒海盐片,送入烤箱(放在底层的石板上)然后快速的往中层网架上的小烤盘里倒入沸水关门,烘烤12-15分钟

    盐面包(极低糖油)的做法 步骤7

  8. 出炉趁热吃啊,一口气三颗不在话下啊

    盐面包(极低糖油)的做法 步骤8

  9. 这张图片是其它同学的,石板,烤网以及装小石头的小烤盘放置的位置,我发上来大家参考一下

    盐面包(极低糖油)的做法 步骤9

小贴士

这个配方可做20颗盐面包,每个裹入黄油5克,另外,二次发酵的时候间距不要太密,50L烤箱的烤盘摆放8个,三能28*28金盘放5个

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