用料
盐面包(极低糖油)的做法
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提前一夜制作烫种:将面粉、糖、盐混合倒入煮沸的水揉匀包保鲜膜待冷却后冷藏一夜
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将全部材料混合速度搅匀转高速(佳麦厨师机5档)搅拌至完全扩展,完成面温25-27度,26度湿度65环境基础发酵60分钟
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基础发酵完成后分割50克每个滚圆搓成水滴状(见图四)冷藏松弛60分钟
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将松弛好的的面团擀成长形倒三角,然后从中部开始涂一层很薄很薄的融化的黄油
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在顶部裹入一块咸味黄油自上而下卷成一个4-5圈的羊角
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烤盘垫垫烘焙油纸或油布,放发酵箱30度65湿度发酵40-60分钟(这款面包发酵不需要发足,轻按缓慢回弹即可,参照下图)趁发酵时间可以预热烤箱,上火210度,下火190度,烤箱底层加石板,中层网架放一个小烤盘装派石一起预热40分钟
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表面刷融化黄油,撒海盐片,送入烤箱(放在底层的石板上)然后快速的往中层网架上的小烤盘里倒入沸水关门,烘烤12-15分钟
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出炉趁热吃啊,一口气三颗不在话下啊
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这张图片是其它同学的,石板,烤网以及装小石头的小烤盘放置的位置,我发上来大家参考一下