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戚风蛋糕与海绵蛋糕的区别

相传海绵蛋糕于15世纪左右诞生在卡斯蒂利亚王国(Castilla)。之后,卡斯蒂利亚的女王伊丽莎白同邻国阿拉贡王国的王子费迪南二世结婚,两国于1479年合并,产生了西班牙王国。

在西班牙发展起来的海绵蛋糕,很快流传到葡萄牙。当时,它还被称作“卡斯蒂利亚 · 波罗”。波罗在西班牙语里是甜点的意思,所以翻译过来就是“卡斯蒂利亚王国的甜点”。

在相当长的一段时间内,海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世。

除了法式慕斯类要用的海绵蛋糕,国内说的海绵蛋糕主要还是指日式的海绵蛋糕
相比法式更蓬松
以下所说也是日式海绵和日式戚风的区别

 

戚风的来源

chiffon是雪纺的意思,是说这款蛋糕吃起来,和雪纺口感一样
戚风蛋糕是美国大萧条前两年1927年在洛杉矶诞生的,到1947年,通用磨坊购买了这个配方,公布于世,才在全世界流传开来,以日本尤甚。

 

原料区别

海绵蛋糕主要用黄油
而戚风蛋糕能够轻盈蓬松的秘诀就是用了植物油
海绵蛋糕面

面粉海绵比戚风多大概一倍左右,所以戚风相对口感更轻盈。

操作区别
海绵蛋糕无论分蛋或者全蛋打发,是鸡蛋都要打发

戚风则蛋黄部分不打发,蛋白部分打发

 

海绵蛋糕需要水浴,或者提前把鸡蛋温度升至37度左右
戚风则不用

 

口感
海绵蛋糕刚烤完的不好吃,最好冷藏三四天后回油,口感更好
戚风蛋糕已经从名称上解释了口感

 

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