海绵蛋糕总是做不好怎么办?看了这一篇,从此海绵零失败

​烘焙基础道路上的绊脚石,除了让人气疯的戚风,还有就是让人爱恨交加的海绵蛋糕,这两款可以说是烘焙最最最基础的,但是不管是新入门的小白,还是有一定烘焙经验的达人,总是会在烘焙的道路上或多或少的有着和这两颗蛋糕死磕到底的经历。

一路走来,我们在失败中总结,在总结中进步,终于,搞出了这款弹力十足,媲美戚风湿润细腻的海绵蛋糕,如果你的海绵蛋糕还没有成功,请你一定要看这篇文章,如果你想做出更加美味细腻可口的海绵蛋糕,请你一定要尝试这款配方!

话不多说,操练起来!(做之前,请一定先读完全篇,谢谢!!)

此方为18cm直径的圆模一个,请自行换算!

食 材

鸡蛋 3个

低筋面粉 100g

细砂糖 110g

牛奶 40g

黄油 26g

操 作

1、全蛋液加砂糖隔水加热,边加热边搅拌(夏季气温高,使用常温鸡蛋壳省略此步)直到温度达到40度左右,离火打发;

(气温高,所以直接将鸡蛋和细砂糖混合,没有加热)

2、打蛋器先高速打发,蛋液膨胀后转中速打发至蛋液发白有光泽,转低速打发至提起打蛋器蛋液低落不会迅速消失,然后用低速沿着盆边整理气泡;

3、筛入面粉,用刮刀翻拌均匀至无干粉;

4、提前融化好的黄油和牛奶混合物,沿着刮刀绕盆边倒入面糊,快速翻拌,翻拌均匀;

5、将面糊从高处倒入提前围好围边的模具中,轻轻震两下,震掉气泡,烤箱预热180度,烤25分钟出炉,出炉后轻震倒扣晾凉脱模即可。

(烤完的切面是非常完美的,细腻湿润)

注意:

1、隔水加热时,温度不要超过40度,别把鸡蛋烫成蛋汤啦;

2、一定要边加热边搅拌,使蛋液受热均匀;

3、黄油液体倒入面糊后,一定一定要快速翻拌;

4、烤箱的温度以自家烤箱的脾气为准,时间仅供参考;

5、如果中途觉得颜色上色较深,请加盖锡纸;

6、不要减糖,没那么甜!!!

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