在这将近十年的烘焙生涯中，大部分时间都在做台式面包，对台式面包可谓是情有独钟了，很佩服台湾的师傅们，在欧式 法式这类流传几百年的面包中能独创出属于自己的流派。肉松包 菠萝包 毛毛虫 红豆包 等等好几年都是天天吃都不腻。近两年转做酒店业之后就很少再吃到台式面包了，今天就教你们一些台式面包店里常用的几种馅料用法。
菠萝皮：可用于台式菠萝包
黄油：120g 糖粉：120g 鸡蛋：2个 奶粉：30g
操作过程：黄油软化和糖粉一起放入容器内，使用打蛋器搅拌至黄油微微发白，先加入一个鸡蛋继续搅拌至鸡蛋和黄油融合，再加入一个鸡蛋继续搅拌，鸡蛋和黄油融合之后加入奶粉拌匀即可。
使用前拌入约菠萝皮重量的三分之一的低筋粉，再包到面团上。加入低筋粉的比例可以根据实际的软硬度调整，菠萝包表面的皮越软烤好之后就会越酥。
奶酥：奶酥面包 内陷
黄油：100g 糖粉：70g 奶粉：100g 玉米淀粉：15g 鸡蛋：1个
制作过程：黄油和糖粉打至发白，加入鸡蛋搅匀，再加入奶粉和淀粉拌匀。
奶酥可以包入台式面包的面团中，非常好吃，是一款经典的台式面包，奶香十足。
墨西哥酱：烤前挤到面包表面，烤好后有类似曲奇的口感
黄油：100g 糖粉：100g 鸡蛋：2个 低筋粉：100g
制作过程：黄油和糖粉打到发白，加入一个鸡蛋和黄油拌匀，然后再加入一个鸡蛋拌匀，后加入低筋粉拌匀即可。
沙拉酱：用于制作蔬菜沙拉 面包等
1，鸡蛋：75g 盐 10g 砂糖：60g
2，大豆油：350g
3，白醋：25g 水150g
4， 玉米淀粉：50 水：50
这款沙拉酱做起来有点复杂，但是味道不亚于超市买的沙拉酱，最重要的是自己做的不会含有防腐类成分。
（1）部分先放入一个大的容器内搅匀，再加入（2）部分的大豆油，一定要慢慢的一边搅拌一边慢慢的倒入大豆油，油和（1）部分结合会让它们变成像浆糊状的液体，这样的状态才是正确的，倒油过快会分离。
（3）部分玉米淀粉和水先搅拌均匀，（4）部分的白醋和水烧开倒入已经搅拌好的淀粉和水里，开水会让淀粉糊化，变熟。
做好这两个步骤后把两个糊状趁热倒入一起混合均匀，就是沙拉酱了。
蛋挞液：
牛奶：120g 淡奶油：160g 糖粉：50g 蛋黄：60g
操作过程：所有原料混合一起搅匀，如果想要口感更细腻，可以搅匀后过筛。没有糖粉可以用细砂糖代替，砂糖因为搅的时候不易融化，所以我一般会用糖粉比较多。
