后台经常收到用户留言：××这种材料我没有怎么办，可以用××代替吗？
拿炒菜来说。你炒个菜放什么调料，放多少，可以按你自己的喜好来。没有辣椒酱可以不放，没有料酒可以用白酒代替。但是烘焙不同，材料种类甚至用量都会极大地影响最后的成品。
所以每次问到烘焙中材料的替代问题，小果儿都会告诉大家，分享出来的配方是达人自己的成功经验，而我们去做的时候情况就会不一样。要问有些材料可不可以替代，因为没有都试过，所以不能确定地告诉大家可以用什么替代。只能说按照分享的配方来，成功率会更高。
当然，大家都来自天南地北，不同城市，有些食材不好买，或者正好家里紧缺，但又急着用。小果儿还是有办法帮助大家。这里分享给大家3种最常用烘焙材料的自制方法。自己做健康卫生还省钱呢！
· 自制淡奶油 ·
基本可以代替所有配方中的淡奶油呢！而且低脂低卡，清爽不油腻
By Rose布丁
· 食材清单 ·
冷水60ml 吉利丁粉/片10g
全脂牛奶250ml 糖粉/白砂糖30g
· 做法 ·
· 做法 ·
1. 60ml温水或者冷水加温，加入吉利丁粉，或者吉利丁片，我用的是粉，非常方便，完全化开以后放旁边备用。
吉利丁粉比较方便，如果是吉利丁片先剪成小块，放冷水泡5到10分钟，泡软了以后放温水或者隔水加温融化。
2. 准备一个方便打发的盆，倒入250ml牛奶，加糖，搅拌一下让糖融化后倒入化好的吉利丁水，搅拌均匀
3. 放冰箱冷藏，需要60分钟以上，每10到15分钟取出搅拌一下（手动打蛋器搅拌即可），冷藏时间长了，很容易变成像果冻一样的状态。我第一次做的时候出门买了点东西，大概40分钟才拿出来搅拌，变成果冻状了，这是第二次做的，严格按照每10分钟取出搅拌的程序。
4. 一个多小时吧，取出后用电动搅拌打发，淡奶油状态一下子就出来了
5. 打发好的淡奶油，看到纹路了吗？忍不住尝了一口，味道很不错哦
· 自制无盐黄油 ·
其实淡奶油打发过了不用扔，接着打，打着打着就成黄油了……加点盐就是有盐黄油了。
By 赵淑懿
· 食材清单 ·
淡奶油790ml
电动打蛋器（或厨师机）
· 做法 ·
1. 自己做黄油的话，尽量挑选便宜点的动物淡奶油（但添加剂别太多了），脂肪含量越多，黄油越多
2. 高速打发，这个状态可以拿来做慕斯糊
3. 继续打发，这个状态可以拿来抹面，稍微再打一分钟，就可以拿来裱花了
4.打发至这个状态时，已经在打发过头的边缘
5. 打发到这个状态，就是打发过头了
6. 继续打，开始出现油水分离
7. 接着打，打发至感觉到一股阻力，就已经彻底油水分离了，淡黄色那个就是我们要的黄油
8. 把黄油捏成一团（记得戴上薄膜手套），放入另一个盘子里，加入冷水（夏天要加冰块），像洗面那样，把黄油里残余的白脱牛奶洗出来
9. 洗到水清澈，就可以了
10. 沥干水分，拿块油纸包起来（形状随意），放进冰箱冷藏定型，称了下，277g（连油纸一起）
11. 这个就是白脱牛奶，也叫酪乳，可以用来发酵淡奶油，做发酵风味的黄油
12. 切块，很香很细腻（我因为着急拍给你们看，一会儿天色要黑了，拍照会很暗，所以只冷藏了一会儿，切的时候还有点粘刀）~
· 自制奶油奶酪·
奶油奶酪可以涂抹面包，搭配饼干及其他小食一同食用，也可以作为原料制作蛋糕、冰激凌、甜品等。
By 蓝胖纸叮当
· 食材清单 ·
全脂牛奶 1000ml 柠檬汁 50ml
研磨盐 0.5-1g
柠檬汁可以用白醋或青柠汁代替
· 做法 ·
1. 柠檬我徒手挤了一个半，过滤后得到大概近50ml的原汁
2. 将全脂牛奶倒入锅中，用小火加热到出现泡泡开始沸腾，开始加入柠檬汁；
3. 柠檬汁分3-4次倒入微微沸腾的牛奶中，并不停搅拌。
4. 直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态
5. 在滤网上铺块纱布（蒸布、茶巾什么都可以）并架在一个大一点的碗上，用勺子慢慢将牛奶混合物舀入纱布中（我的过筛器只能架在碗上，若是你们的过筛器比较大就可以架在盆上，直接用倒的了）
6. 牛奶混合物全部倒出来后，在过滤网上控水15分钟；
7. 将控好水的奶油奶酪倒入碗中
8. 旋转5次研磨盐，然后用搅拌棒高速搅打，至奶油奶酪均匀丝滑无颗粒（若搅打时发现奶油奶酪有点干的话，可以加1-2勺刚才控出来的乳清继续搅打至丝滑）
9. 控出来的乳清可不要丢弃哦，可以直接饮用，营养价值很高哟！也可以用来和面做糕点
10. 做好的奶油奶酪放进密封罐冰箱冷藏，冷藏，冷藏，重要事情说三遍。切勿放冷冻，出来后就成渣渣了哈！可保存一周时间，所以做的时候大家掂量着来哈！
看到这里可能很多人会说，这么麻烦，还不如买呢！
其实做饭这件事本身就是很麻烦的，买菜，备菜，炒菜，洗碗，洗锅……
然而，有人说的好，在外面吃饭叫生存，在家吃饭才叫生活。花几个小时做一种食物，看着它一步一步成型，这种成就感，自己体会过就知道有多棒了。
