别再问我没有黄油、淡奶油、奶酪怎么办了,自己做!

后台经常收到用户留言:××这种材料我没有怎么办,可以用××代替吗?

拿炒菜来说。你炒个菜放什么调料,放多少,可以按你自己的喜好来。没有辣椒酱可以不放,没有料酒可以用白酒代替。但是烘焙不同,材料种类甚至用量都会极大地影响最后的成品。

别再问我没有黄油、淡奶油、奶酪怎么办了,自己做!

所以每次问到烘焙中材料的替代问题,小果儿都会告诉大家,分享出来的配方是达人自己的成功经验,而我们去做的时候情况就会不一样。要问有些材料可不可以替代,因为没有都试过,所以不能确定地告诉大家可以用什么替代。只能说按照分享的配方来,成功率会更高。

当然,大家都来自天南地北,不同城市,有些食材不好买,或者正好家里紧缺,但又急着用。小果儿还是有办法帮助大家。这里分享给大家3种最常用烘焙材料的自制方法。自己做健康卫生还省钱呢!


· 自制淡奶油 ·

基本可以代替所有配方中的淡奶油呢!而且低脂低卡,清爽不油腻

别再问我没有黄油、淡奶油、奶酪怎么办了,自己做!

By Rose布丁

· 食材清单 ·

冷水60ml 吉利丁粉/片10g

全脂牛奶250ml 糖粉/白砂糖30g

· 做法 ·

· 做法 ·

1. 60ml温水或者冷水加温,加入吉利丁粉,或者吉利丁片,我用的是粉,非常方便,完全化开以后放旁边备用。

吉利丁粉比较方便,如果是吉利丁片先剪成小块,放冷水泡5到10分钟,泡软了以后放温水或者隔水加温融化。

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2. 准备一个方便打发的盆,倒入250ml牛奶,加糖,搅拌一下让糖融化后倒入化好的吉利丁水,搅拌均匀

别再问我没有黄油、淡奶油、奶酪怎么办了,自己做!

3. 放冰箱冷藏,需要60分钟以上,每10到15分钟取出搅拌一下(手动打蛋器搅拌即可),冷藏时间长了,很容易变成像果冻一样的状态。我第一次做的时候出门买了点东西,大概40分钟才拿出来搅拌,变成果冻状了,这是第二次做的,严格按照每10分钟取出搅拌的程序。

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4. 一个多小时吧,取出后用电动搅拌打发,淡奶油状态一下子就出来了

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5. 打发好的淡奶油,看到纹路了吗?忍不住尝了一口,味道很不错哦

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· 自制无盐黄油 ·

其实淡奶油打发过了不用扔,接着打,打着打着就成黄油了……加点盐就是有盐黄油了。

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By 赵淑懿

· 食材清单 ·

淡奶油790ml

电动打蛋器(或厨师机)

· 做法 ·

1. 自己做黄油的话,尽量挑选便宜点的动物淡奶油(但添加剂别太多了),脂肪含量越多,黄油越多

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2. 高速打发,这个状态可以拿来做慕斯糊

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3. 继续打发,这个状态可以拿来抹面,稍微再打一分钟,就可以拿来裱花了

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4.打发至这个状态时,已经在打发过头的边缘

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5. 打发到这个状态,就是打发过头了

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6. 继续打,开始出现油水分离

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7. 接着打,打发至感觉到一股阻力,就已经彻底油水分离了,淡黄色那个就是我们要的黄油

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8. 把黄油捏成一团(记得戴上薄膜手套),放入另一个盘子里,加入冷水(夏天要加冰块),像洗面那样,把黄油里残余的白脱牛奶洗出来

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9. 洗到水清澈,就可以了

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10. 沥干水分,拿块油纸包起来(形状随意),放进冰箱冷藏定型,称了下,277g(连油纸一起)

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11. 这个就是白脱牛奶,也叫酪乳,可以用来发酵淡奶油,做发酵风味的黄油

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12. 切块,很香很细腻(我因为着急拍给你们看,一会儿天色要黑了,拍照会很暗,所以只冷藏了一会儿,切的时候还有点粘刀)~

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· 自制奶油奶酪·

奶油奶酪可以涂抹面包,搭配饼干及其他小食一同食用,也可以作为原料制作蛋糕、冰激凌、甜品等。

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By 蓝胖纸叮当

· 食材清单 ·

全脂牛奶 1000ml 柠檬汁 50ml

研磨盐 0.5-1g

柠檬汁可以用白醋或青柠汁代替

· 做法 ·

1. 柠檬我徒手挤了一个半,过滤后得到大概近50ml的原汁

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2. 将全脂牛奶倒入锅中,用小火加热到出现泡泡开始沸腾,开始加入柠檬汁;

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3. 柠檬汁分3-4次倒入微微沸腾的牛奶中,并不停搅拌。

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4. 直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态

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5. 在滤网上铺块纱布(蒸布、茶巾什么都可以)并架在一个大一点的碗上,用勺子慢慢将牛奶混合物舀入纱布中(我的过筛器只能架在碗上,若是你们的过筛器比较大就可以架在盆上,直接用倒的了)

别再问我没有黄油、淡奶油、奶酪怎么办了,自己做!

6. 牛奶混合物全部倒出来后,在过滤网上控水15分钟;

别再问我没有黄油、淡奶油、奶酪怎么办了,自己做!

7. 将控好水的奶油奶酪倒入碗中

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8. 旋转5次研磨盐,然后用搅拌棒高速搅打,至奶油奶酪均匀丝滑无颗粒(若搅打时发现奶油奶酪有点干的话,可以加1-2勺刚才控出来的乳清继续搅打至丝滑)

别再问我没有黄油、淡奶油、奶酪怎么办了,自己做!

9. 控出来的乳清可不要丢弃哦,可以直接饮用,营养价值很高哟!也可以用来和面做糕点

别再问我没有黄油、淡奶油、奶酪怎么办了,自己做!

10. 做好的奶油奶酪放进密封罐冰箱冷藏,冷藏,冷藏,重要事情说三遍。切勿放冷冻,出来后就成渣渣了哈!可保存一周时间,所以做的时候大家掂量着来哈!

别再问我没有黄油、淡奶油、奶酪怎么办了,自己做!

看到这里可能很多人会说,这么麻烦,还不如买呢!

其实做饭这件事本身就是很麻烦的,买菜,备菜,炒菜,洗碗,洗锅……

然而,有人说的好,在外面吃饭叫生存,在家吃饭才叫生活。花几个小时做一种食物,看着它一步一步成型,这种成就感,自己体会过就知道有多棒了。

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