做蛋糕打发蛋白的时候如何避免消泡？

蛋糕打发的如何避免消泡，以下几点要牢记：

1️⃣打发工具、容器无水无油，蛋白里不要掺入蛋黄。

2️⃣蛋白放冰箱冷冻至四周有冰碴，打发会变慢，但是会更细腻。

3️⃣分三次加入砂糖，先高速再低速打发。

4️⃣低速整理蛋白，用最低的速度把大气泡打碎成小气泡，即为整理。整理的目的不在于打发，而是使蛋白变得更细腻。