做蛋糕打发蛋白的时候如何避免消泡?

蛋糕打发的如何避免消泡,以下几点要牢记:

1️⃣打发工具、容器无水无油,蛋白里不要掺入蛋黄。

2️⃣蛋白放冰箱冷冻至四周有冰碴,打发会变慢,但是会更细腻。

3️⃣分三次加入砂糖,先高速再低速打发。

4️⃣低速整理蛋白,用最低的速度把大气泡打碎成小气泡,即为整理。整理的目的不在于打发,而是使蛋白变得更细腻。

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2020-3-15 12:14:55

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打发蛋白的时候如何避免消泡?

2020-3-15 12:15:52

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