面包和面怎么揉出薄膜

 

首先手掌的温度要高,这样在揉面的工程中面团已经开始在发酵了,这也是优秀女面包师很少的原因,通常男性的手掌温度会更高一些。机器由于在转动过程中由于转速的不同温度也许会过高,也许会底不能像手工一样达到恒温的效果

就面包来说不同的面包在揉面的过程中会牵扯到折叠这一步骤,这个步骤会直接影响到成熟后面包内部的纹理走向,这是机器无法做到的。

以上是手工和面相对于机器的优势,那么同样机器也有比手工好的地方,比如酥皮或者法棒之类比较稀的面团

由于人手温度的关系,直接揉搓带黄油的面团会是黄油融化无法在面团里形成颗粒,无法做成理想的酥皮,所以通常还是会把面粉和块状的黄油放到料理机去搅拌。

 

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烘焙小知识

面包和面方法过程

2020-3-14 12:42:30

烘焙小知识

求揉面技巧,妹子揉了五个小时,各种摔打,邻居差点报警,都没到扩展阶段?

2020-3-14 12:44:14

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