如何揉出手套膜?

 

很多新手小伙伴都会受到揉面问题的困扰,常常因为不知道正确的揉面手法而总是吃力不讨好,追求“手套膜”的效果但却遇见成功之母。所以,今天我们要推荐大家一种后油法手揉面团的技巧。只要大家细细领会并加以实践,就能轻易做出“拉膜”的效果。

流程:
1. 酵母和水提前混合均匀

2.酵母液与干性物料混合,搅拌均匀并用手揉成面团

3.将面团放在案板(揉面垫)上

4.将面团用力向前推至最远,再拉回来(模拟在搓衣板上搓衣服),使用手腕向前推而不是向下压

5.揉至面团表面粘度下降

6.摔打面团:用手握住面团一端,提起面团将另一端摔打在桌面上,然后将面团折叠盖住,摔打至面筋处于扩展阶段

7.面筋扩展阶段时可拉出较厚的薄膜且破洞边缘不光滑

8.面筋扩展阶段时加入黄油

9.重复揉面基本手法:推、拉、摔

10.直至面筋完成阶段,实现三光:手光、桌面光、面团表面光滑

11.面筋完成阶段可拉出均匀薄膜且破洞边缘光滑

图片和步骤都有点多,但是只要认真看好每一步也是可以做出手套膜的效果的。

 

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