为什么我的面包发酵会裂开?

谢邀,先给你两张图看下有啥区别,你先做个判断,再看后面的。

 

如果你能区分这两张图的,那恭喜你,你对面筋还是认识的,第一张就是我平时做花式面包,吐司之类的打到的筋度,第二张是还没有打到位的面团,再稍微搅拌可以做开酥类,就是丹麦类的面团。

你的操作上,配方比例如果正确,那就是打面这步有问题,还需要多搅拌下,吐司的面团可以给甜面团差不多,不过含水量可以多加点,这个问题你目前还不用考虑,最主要的就是,分清楚两张图片的区别。

还有个就是,初学者不建议用太好的面粉,一个是成本,还有一个是好的面粉吸水量大,爆发强,不容易控制,先拿一般的粉就行。

都能把肉煮熟,那离炒回锅肉不远了,加油。

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