烘焙小课堂│如何打发淡奶油?

做慕斯、奶油蛋糕时,经常需要打发淡奶油,不同的甜点,需要淡奶油的打发程度也是不同的。如何成功打发淡奶油呢?来学一学吧!

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原料&工具

① 冷藏了12小时以上的淡奶油(最好含有小碎冰)

② 细砂糖(糖的重量为淡奶油的10%-15%)

③ 玻璃碗(需要无油无水)

④ 冰袋

⑤ 电动打蛋器

⑥ 手动打蛋器

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步骤

① 将冰袋垫在碗底,把淡奶油倒入碗中(打蛋器在打发过程中会摩擦生热,影响打发效果,所以需要垫冰袋降温)

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② 加入三分之一的细砂糖(第一次加糖),电动打蛋器开最小档开始打发

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③ 淡奶油出现鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖(第二次加糖)

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④ 继续用电动打蛋器打发至淡奶油粘稠,加入三分之一的细砂糖(第三次加糖)

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⑤ 继续用电动打蛋器打发,打至淡奶油出现纹理、有浓厚流质感的粘稠状

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此时淡奶油为6分发的状态,适合做冰淇淋、慕斯、提拉米苏

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⑥ 淡奶油接近固体时,换手动打蛋器搅拌。如果用电动打蛋器可能会把淡奶油打过(出现豆腐渣的情况)

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⑦ 搅拌至淡奶油成固体状,奶油被打蛋器提起一个小尖角,此时淡奶油为9分发的状态

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9分发的淡奶油很细腻,适合做纸杯蛋糕、裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等

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