蒸蛋糕回缩的原因窍门 蒸蛋糕时,掌握这几个小技巧,保准松软细腻不回缩,比买的还好吃

史上最详细的蛋糕制作教程,小白看完也会做,保证一次成功,不好吃找我哦。

蒸蛋糕时,掌握这几个小技巧,保准松软细腻不回缩,比买的还好吃

大家好我是傻姐,上次老公生日我自己在家学做的烤箱蛋糕很成功,大家都很羡慕,今天我尝试用蒸锅来蒸蛋糕,发现真的很简单,蓬松暄软细腻,特别好吃,没有烤箱厨房秤和打蛋器也可以做蛋糕,做法简单0失败,喜欢的朋友先收藏,划拉过去就找不到了。

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对于新手来说,以为做蛋糕很麻烦,其实真的很简单,下面我会详细介绍,我的成功和失败经验,让您不走弯路,首先烤箱蛋糕和蒸蛋糕的区别就是颜色,烤箱里能烤出金黄色,而蒸的蛋糕是原色的,味道和口感都是一样的好吃,这就是我蒸的蛋糕,做法比例和烤箱蛋糕都是一样的。出来的效果非常棒。

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出锅的2个很重要的经验:1、很多人说蒸出来的蛋糕很好,一拿出来就塌陷了,那是因为你没有镂空放置,而是直接放到案板上了,这样蒸汽上走,就把蛋糕热软掉了,我就有过一次经历,印象深刻/2、还有蒸蛋糕的时候,上面扣的盆子千万找个大一些的,别正合适的,我这次蒸的蛋糕本来想的很完美,可是出锅的时候居然遇到了意外,扣的盆子拿不下来了,费了有10分钟的时间,拿下来后整个蛋糕都变形了,也不那么蓬松了,哎,对于我们新手小白来说,总有很多意想不到的突发事件。下面介绍详细做法,按我说的肯定成功。

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经验1:准备6个公鸡蛋,蛋清蛋黄用漏勺分离,把蛋黄打散,记得蛋清里一定不要有蛋黄,那样蛋清打发不出效果,所以打鸡蛋的时候,千万别把蛋黄打碎了哦。很重要的一步。当然如果蛋黄里还有一点蛋清是没有关系的,蛋黄里可以有水,但是装蛋清的盆必须无水无油,干净的才行,不然打发不出效果。

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找几个普通的一次性纸杯,加入大半杯低筋面粉,三分之一的白糖,小半杯牛奶,

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2小勺玉米淀粉,我特意发图展示一下工具,这个量不用十分精准,我做过几次后得出来的经验。

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搅拌到没有颗粒,关于白糖的量,很多人说白糖应该放在蛋清里打发,其实我做了几次,认为白糖可以放一半到蛋黄里,也可以完全放进蛋白里,不影响整体口感。白糖可以少点,不能放太多。

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然后就是做蛋糕最关键的一步,打发蛋清,很多人失败都是在这一步上,我们滴3滴白醋或者柠檬汁,白醋和柠檬汁是去腥的,但是也不能多放,多放了就和水一样了,打发蛋清千万不能沾水和油,必须是干净的容器,用四支筷子是可以打发出固体状态的,只是相当累,所以建议您用电动打蛋器,大约打发2分钟到起大泡,倒入三分之一纸杯的白糖,继续打发到出现螺旋纹理,用筷子插入不倒,就成功了。

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如果这一步失败了就废了,很多人说打发了半个小时还竖不起筷子,那么这盆蛋清就废了,打发不到位,和超时都不会成功,只能废弃留着蒸鸡蛋羹或者其他用途,重新打发一盆蛋清,多试验几次你肯定会成功的,现在鸡蛋这么便宜也不用心疼,正好拿来练练手,正常的用电动打蛋器打发蛋清时间就需要5-8分钟左右。

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蛋白分2次倒入蛋黄中,像炒菜一样翻拌均匀,千万不能搅拌,这样容易把蛋清的泡消掉,蒸出来的蛋糕就不起发了。

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翻拌时间不要太久,只要翻拌均匀就可以了。

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翻拌均匀后,快速从高处倒入四周刷油的不锈钢盆中,轻摔几下,震出气泡,在盆底垫一层吸油纸效果更好。

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放入蒸锅,扣上不锈钢盆,盖上盖子,大火蒸15分钟,中火15分钟,焖10分钟,这个火候也很重要,如果一直大火蒸,关火立马出锅,就容易塌陷,关火后焖10分钟,能让蛋糕更好的发酵,出锅形状好看,暄软好吃。(千万别盖一个刚刚合适的不锈钢盆啊,我惨痛的教训,热胀冷缩的作用,出锅打不开了,这一细小的环节导致失败。)

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出锅了千万别直接放在案板上,要找个蛋糕架或者烧烤架下面镂空垫起来,再倒出蛋糕,这样就不会因为热气上走导致蛋糕塌陷了,有多少人是这一步做废了的?

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放凉后再切,蛋糕更成形,而且口感也不会有腥味,不要趁热切,很多人说自己做出来的蛋糕腥味大,一是没放白醋,二是你太着急吃了,热乎乎的时候最腥气,凉透了比蛋糕店的还好吃,

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这是我做了3次后的经验就完整的告诉您了,看完的朋友点个赞支持一下吧,赶快收藏、转发给需要的朋友吧,少走弯路,一次成功,这样蒸出来的蛋糕暄软细腻、好吃,喜欢的朋友赶快试试吧。今天的分享到这里,关注我明天见88

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