蒸蛋糕回缩的原因 蒸蛋糕不塌陷,不回缩的方法,尝试5种蒸蛋糕做法,找到原因了

不同的烹饪方式,吃起来的口感也会有差异,烤的蛋糕吃多了,就想换换蒸的,方式的转变,吃起来会有不同的感觉。比起烤的蛋糕 ,蒸蛋糕只要用对了工具,成功率也是很高的。

蒸蛋糕不塌陷,不回缩的方法,尝试5种蒸蛋糕做法,找到原因了

蒸锅做蛋糕,最近吃的比较多,不同口味,不同味道,真的是吃一周都不会腻的,当早餐也很合适,吃得香,精神一下就被唤醒了。最主要的是自己做的蛋糕可以低糖,少油,吃 起来也健康。制作过程也是比较快的,操作一般十分钟左右,就可以等着蛋糕出炉了,蒸蛋糕也不用担心像烤箱一样,会出现烤箱火力不合适导致的蛋糕内部不熟,外部已经干了的情况。

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戚风蒸蛋糕

现在家庭做蛋糕已经是平常的一件事了,有些朋友感觉做蛋糕还是有一些难度,其实实际上自己亲手尝试后,会发现,只要注意以下这几点, 自己在家也能吃上松软、入口即化的蛋糕

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粘米粉蒸蛋糕

蒸锅做蛋糕,是很多人想尝试的一种做蛋糕的方法,吃起来口感上比烤的更湿润,比起烤箱来说,用对了方法,蒸蛋糕几乎是百分百成功的。今天把这个方法分享给大家,同时我也整理了大家蒸蛋糕常用的几种操作方式, 大家可以看下,自己在操作过程中有没有漏掉这些细节和注意事项 

方法案例

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1,这个是我常用的方法,就是做好的蛋糕糊倒入模具,模具放入电饭煲内胆中,盖一个小奶锅锅盖,再盖一个炒锅锅盖,最后盖上蒸锅锅盖。中小火蒸50分钟,关火焖3分钟,取出,晾凉后脱模。这种方法,前前后后我用了很多次,没有失败过,也没有明显回缩 ,回弹也很好,组织也很细腻。可以说百分百成功,大家可以借助相同的工具,详细步骤可以参考3月18日发的蒸戚风蛋糕完整视频。

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做法分析:一个是锅盖要用有通气孔的,这样蛋糕体内的水汽才能散发出来,蒸好的蛋糕才不会发粘。用保鲜膜的话需要扎孔散气。再一个就是用电饭煲内胆,这样蛋糕所处的环境就不会布满水蒸汽,蛋糕就不会出现塌陷和过度回缩的情况,自然就会做成功。

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2,这种方法,大家可能都用过,就是蛋糕模具上直接盖一个盘子,这样最方便,但失败率也最高,一般蒸好后,打开盖子,蒸好的蛋糕直接就会是蛋饼的样子,这种方法不可取。

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做法分析:蛋糕在蒸熟的过程中,蛋糕体本身的水汽没有散出来,模具底部进入大量水蒸汽,蒸好的蛋糕就会是类似水晶果冻的状态,像是死面层的感觉。

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3,这个是蒸笼上铺一个毛巾,这样毛巾能起到一些隔绝水蒸汽的作用,再盖一个锅盖,有通气孔的。蒸好,打开盖子还是蛋饼的形状。

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做法分析:蛋糕体内的水汽可以散出来了,但模具底部会进入大量水蒸汽,所以也是失败的方法。

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4,有朋友说可不可以用保鲜膜,这个我也试了,模具底部包一层锡纸或保鲜膜 ,再上盖双层保鲜膜,保鲜膜扎一些孔洞,这样有利于水汽出来,蒸好的时候,涨发的很饱满。闷3分钟的时候,还是缩成蛋饼了,晾凉后 ,取出模具,看到锡纸上还有不少水汽, 感觉包锡纸已经可以了,但是水蒸汽还是可以通过小缝隙进入蛋糕体,无孔不入。

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做法分析:可能没包严实,但这个方法比较方便,家里没有合适锅盖或者合适大小的电饭煲内胆,可以试试这个方法。但大家尽量想办法包的严实一点。

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以上三种盖盘子,垫毛巾,用保鲜膜蒸好的蛋糕,容易成蛋饼,不过蒸好的蛋饼还是很弹的,吃起来口感也不错,但不是蛋糕那种松软的口感。

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5,这个我用大玻璃碗代替锅盖,没有通气孔,可以看到,刚出锅时蛋糕涨发的很好,取出来脱模,凉了后,蛋糕发粘,回弹不好,因为这个是晚上做的,做好的时候突然没电了,就没拍到成品。

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然后,这个也是盖大玻璃碗的,因为上个我没拍到成品,所以再来一次,这次用的是烟囱模具,蒸好后涨发的也很好,晾凉后就是这种状态,几乎没有回弹,按下去就是坑,蛋糕内部发粘,说没蒸熟的朋友大概就是这种状态吧。

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做法分析:经过两次制作,我发现这种发粘,像没熟一样的状态,不是因为蒸的时间的问题,也不是火力的原因,是因为盖的是玻璃碗,没有通气孔,蒸蛋糕的时候,蛋糕体内部的水汽没有地方散发出来,导致的蛋糕体发粘,按下去不回弹,还有一些回缩。

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如果大家没有合适大小的电饭煲内胆,可以用其他相似的容器来替代,像用深一些的不锈钢盆来盛放模具,还有就是因为锅盖有现成的通气孔,大小合适的话用起来很方便,要是没有合适大小的锅盖的话,就用保鲜膜代替吧,模具上盖上保鲜膜,扎一些孔洞通气,电饭煲内胆再上盖层保鲜膜,扎一些通气孔,这样就行了,大家可以试一试。

小贴士

1,蒸蛋糕之前,我们就要锅里先烧一些热水,因为蛋糕操作过程比较快,提前烧水,避免蛋糕糊做好了,水还没开,这样蛋糕糊长时间放置,容易消泡,做好的蛋糕就容易涨发不起来。

2.隔绝水蒸汽进入蛋糕体,用电饭锅内胆,加双层锅盖,这样可以防止水蒸汽进入蛋糕体。

3.蛋糕体内的水蒸汽也需要挥发出去,锅盖上都有通气孔,因为蛋糕体本身也有水分,在加热蒸熟的过程中也需要挥发出去,没有通气孔的话,蛋糕体的水汽出不去,造成蒸好的蛋糕发粘、回缩、塌陷。

4.电饭煲加双层锅盖,这种方法我一直用,没有失败过,每次都是成功的,给大家参考一下,大家如果有更好的方法,希望大家分享出来,一起交流。

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