淡奶油怎么打发?如何打发淡奶油坚挺不易化?

淡奶油也称动物奶油,因其天然健康的特质和清新不腻的口感而备受大众喜爱。

但在炎炎夏日,想要利用淡奶油给甜点做造型可就不是那么容易的事儿了。

我也曾被困扰过,于是绞尽脑汁想尽各种办法、查阅各种资料,总算是解决了这一难题。

今天,我就把这些妙招总结起来分享给需要的你,希望对你有所帮助。

稳定淡奶油小妙招

妙招一在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固态物质,它的加入除了能提高淡奶油的稳定性以外,还能给淡奶油增添丝滑感。

用法:以100g淡奶油为例。1. 将100g淡奶油加热至微沸。2. 分两次倒入30g黑/白巧克力中混合均匀。第一次加入后搅拌至巧克力完全融化再加入下一次,冷却后放入冰箱冷藏一夜让水分和油脂完全融合后再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打发,使用时正常打发到坚挺状态。巧克力占比可按需要适当调整,巧克力越多稳定效果越好。

正在打发的黑巧克力奶油

【妙招二】淡奶油中加入30%左右的马斯卡彭奶酪或奶油奶酪,制成奶油奶酪霜。奶酪质地粘糯,能很大程度提高奶油的稳定性,增加口感。两款作用相当,口味上马斯卡彭微酸、较清淡,奶油奶酪奶偏酸、较重口,按个人喜好选择。奶油奶酪霜是非常好吃的,经典的红丝绒蛋糕用的就是奶油奶酪涂层。

用法:以100g淡奶油为例。1. 将30g马斯卡彭奶酪或奶油奶酪隔水打至顺滑无颗粒备用。2. 100g淡奶油中加入13g糖粉打至7-8分发与打顺滑的奶酪拌和均匀(刮刀拌和均匀即可)。奶酪占比可按需要再适当调整。

【妙招三】淡奶油中加入25%左右的黄油。加入了黄油的奶油霜其实就是黄油奶油,足够坚挺和稳定。在低温情况下是偏硬质的,类似白脱奶油。

用法:以100g淡奶油为例。1. 在25g软化黄油中加入10g糖粉打至颜色发白体积膨大。2. 将温热的淡奶油(体温即可)分4次倒入打发的黄油中搅打混合均匀,每次都要完全混匀后再加入下一次。黄油占比可按需要适当调整,但注意加多容易腻哦。

打发好的黄油奶油

【妙招四】淡奶油中加入25%左右的浓稠质地酱料。浓稠质地酱料是指日常我们家中常备的,质地较厚重的一些酱料,例如花生酱、榛子酱之类。这些我们生活中常用到的酱料也是可以很好的提高奶油稳定性的。

用法:以100g淡奶油为例。1. 在100g淡奶油中加入10g糖粉(视酱料甜度增减)打至7-8分发。2. 与25g浓稠酱料拌和均匀(刮刀拌匀即可)。浓稠酱料占比可按需要适当调整。

图为拌入花生酱的奶油

【妙招五】淡奶油中加入淀粉奶浆。淀粉奶浆是以淡奶油为基底,做的一个类似勾芡的浓浆。做基底的淡奶油与打发淡奶油比例为1:3。

用法:以90g打发淡奶油为例。奶浆用料:糖粉7g、玉米淀粉2g、淡奶油30g。1. 糖粉和玉米淀粉筛细。2. 将糖粉、玉米淀粉和30g淡奶油倒入小锅搅拌溶解。3. 小火将其煮沸,同时不停搅拌煮至浓缩(类似做菜勾芡质地),关火冷却待用。4. 90g淡奶油加5g糖粉打至6-7分发,将冷却的淀粉奶浆加入一同打发至坚挺。

【妙招六】淡奶油中加入吉利丁粉。吉利丁是从动物骨头里提炼出来的天然胶质,主要作为凝固剂使用。它在烘焙中用途十分广泛,是制作慕斯蛋糕、提拉米苏等的必备原料。

用法:以250g淡奶油为例。吉利丁液用料:吉利丁粉2-3g、水10-15g。1. 将吉利丁粉和水倒入小碗中搅拌均匀,再将小碗隔水加热,期间不断搅拌,直至吉利丁粉全部溶解。2. 取出小碗,冷却至室温(需时较长,约7-10分钟)。3. 淡奶油加入25g糖粉打至6-7分发,缓慢加入冷却的吉利丁溶液一同打发至坚挺。吉利丁比例不建议再增加,过量影响奶油口感。

家庭烘焙追求的是健康和美味。以上六个小妙招都是依靠添加健康的天然物质来达到我们想要的效果,同时还能给平淡的奶油增添别样风味,健康美味两不误

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