淡奶油怎么打发?淡奶油的打发与保存!

淡奶油的打发与保存的做法

1.

淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上,剪个很小的开口。

2.

用完后,开口向上翻,这个奶油不容易流出来。

3.

用保鲜膜反复缠几圈,包裹紧,特别开口的地方一定要缠紧。放冰箱冷藏,一周之内用完。

4.

打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿,淡奶油倒入打蛋盆。

5.

电动打蛋器开最高档,开始打发奶油,悬空着打,不要碰盆底和盆边,一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失。

6.

一次性加入细砂糖,需要加朗姆酒和色素的,也在此步骤添加。糖量是奶油的8-10%

7.

继续用最高档悬空打发奶油,打到有明显纹路,但仍然可以流动的状态。

8.

换手动打蛋器,刮底刮边快速搅拌,所有的地方都要搅拌到,几下就差不多了,奶油轻微抱在打蛋头上,此时奶油是抹面的状态。

9.

奶油完全抱在打蛋头上,此时是夹心的状态。夹心和抹面的奶油要分开两次单独打发。此方法打发的淡奶油室温25度可以保持4小时不溶化。

淡奶油的打发与保存成品图

淡奶油的打发与保存成品图

烹饪技巧

奶油开封后保存时间长短和奶油的品牌有关,也和冰箱的干净程度有关,专门存放奶油黄油的冰箱保存时间就长,放剩饭剩菜的冰箱保存时间就短,最长可以保存20天,用之前尝一下,苦的就是坏了。

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