淡奶油怎么打发?淡奶油怎么打发教程

淡奶油怎么打发教程,如何打发出稳定的淡奶油

植物奶油和动物奶油:

(1)来源不一样

动物奶油是从牛奶中提炼而来的,而植物性奶油则是通过植物油做氢化而来的,其营养没有动物性的奶油营养好

(2)颜色不同。

植物奶油是白色,而动物奶油是天然的奶白色

(3)口感不一样

动物奶油给人的感觉更为清爽一些,而且还伴随着一些牛奶的清香气息在里面呢,相反,植物奶油则给人一种比较腻的口感。

(4)稳定性不同。

动物奶油稳定性较弱,必须放置在4℃的冰箱冷藏,才可以使造型稳定,不融化。而植物奶油稳定性极强,造型裱花层次分明,而且可以在常温下保持坚挺的造型,所以被很多商家青睐。

(5)价格不同。

动物奶油属于纯天然的,所以价格偏高。而植物奶油含一些添加剂,所以价格较低。买1L动物奶油的价钱可以买2瓶植物奶油了。

二、选购

(品牌推荐)铁塔,总统淡奶油,安佳淡奶油

三、打发

在无水无油干净的打蛋盆中加入淡奶油,并且根据口味加入糖粉,增加淡奶油稳定性

中速搅打,淡奶油奶油逐渐浓稠

打发程度与用途:

六分发:当出现花纹,但有很好的光泽度,倾斜盆子还可以流动,这个时候的状态适合做慕斯。

继续打发,花纹更加立体,但光泽度下降

打发程度与用途:

中性发泡:奶油呈较直立的鸡尾状,将奶油倒立时不会移动,这个奶油适合抹面(简单的面)。

继续搅打到奶油不能流动为止,大功告成

打发程度与用途:

干性发泡:看到球尖的奶油挺立不下滑,奶油光泽弱即为干性打发,适合抹面,但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽

× 如果继续搅打,淡奶油就会打发过头,呈现水油分离的状态,感觉像豆腐渣一样

▲注意事项:

1、淡奶油冷藏12个小时以上,专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态,就是奶油中有细小的冰碴,但是一般冷藏12小时以上,使奶油从内到外冷透就可以了;

2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上;

3、选用深一点的打蛋盆,淡奶油要没过打蛋头的一半以上,否则容易油水分离;

4、打蛋盆必须无水无油;

5、准备一盆冰水,在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发;

6、尽量不要使用十二线打蛋头,容易打过。

▲怎样才能保证淡奶油打发不会成豆腐渣?

当淡奶油出现纹路以后,需要频繁的检查奶油的打发状态。

▲如何看打发状态?

淡奶油打发过程中,将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起,看看打蛋头的奶油是呈什么状态的。

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