泡打粉和小苏打的区别

  Q&A

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  小苏打VS泡打粉

  想知道泡打粉和小苏打的区别~

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  专业烘焙师:晓溪

  泡打粉的主要成分有三:小苏打、酸性粉(塔塔粉)和玉米淀粉。小苏打是碱性的,由于蓬发作用有限,加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应,这种混合物质称为泡打粉,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。

  两者的适用范围也不同:

  小苏打除了可以用于面食蓬松,制作苏打饼干外,还可以用于清洁蔬菜、抽油烟机、去除异味、制作苏打水。

  泡打粉则主要用于蛋糕、面食、饼干的蓬松。

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