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常用烘培奶酥简易做法,奶酥的做法

Crumble-6「奶酥」是一种迷人且能让提升烘培作品口感的重要配角,她多会被用在撒在甜点表层上、并经过高温烘培后,让甜点出炉时表层呈现不规则裂纹及诱人动手的金黄色调,当然最重要的是在送入口中时,她能在嘴里散发出淡淡坚果与奶油交融出来的迷人香气。那种咀嚼时的沙沙层次感,不莱嗯自己是相当着迷。

有趣的就是「奶酥」有点像是神秘的魔法师,她能把坚果香偷偷的藏进甜点里,但妳却又不易找到她的痕迹。最常见的甜点如饼干泡芙、苹果塔、法式玛芬等她都会隐身其中,或是台湾也有不少种口味的面包,也都会在表层撒上奶酥装饰或增添风味。

奶酥的作法或依材料比例其实有不少种,有的会用核桃磨碎后当材料,有的就像不莱嗯这份食谱要介绍的,直接用现成的新鲜杏仁粉(做马卡龙用的杏仁粉)当材料。当然如果家中有食物调理机,能把坚果细碎到粉末状的人,是可以选用自己偏爱的坚果来替换的。

* 所谓的新鲜杏仁粉或说烘培杏仁粉,当然不是台湾市场里贩售,那种买回来泡茶润肺用的白色杏仁粉。

材料] –大概足够用于12个玛芬面积的表层
无盐奶油:50g (室温)
砂糖:50g
烘培杏仁粉:50g
中筋面粉:50 gCrumble-002

[简易做法]
软化的室温奶油以高速打发约1~2分钟,然后加入白砂糖再打发约2分钟改换桨型搅拌棒或直接用手持搅拌刮刀,先加入杏仁粉拌匀,最后加入中筋面粉拌匀就完成了。如果要方便操作,完成的奶酥面团可放回冰箱冰凉硬化后再使用(当然直接要用也没问题),没要马上使用或用不完的奶酥,最好是用密封袋装起来放进冷冻保存。Crumble-2Crumble-5
Crumble-4

题外话]
说到「烘培杏仁粉」,或许妳曾经在烘培材料店里看过标榜着『马卡龙专用杏仁粉』这样的产品,她的标价通常一般烘培杏仁粉一倍左右的价格,但真的要用她才能成功做出马卡龙吗?

其实说穿了,这只是把普通烘培杏仁粉过筛大约2次,留下质地较为细腻的杏仁粉重新包装罢了。

不莱嗯过去开店时都是买回一般的烘培杏仁粉,自己过筛两次,细的留下来做马卡龙,留在筛网上较粗的就可以用来制做如这份食谱的奶酥,或混拌到其它需要杏仁粉的面糊配方里,相当的经济实惠。

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