超完美起司糖霜,各种糖霜的制作方法

Cheese-11在加拿大超市其实很容易就能买到不同品牌的起司糖霜,它就是我们经常见到在不少美式蛋糕上,涂抹在表层作为装饰及提升湿润口感及加强甜度的Frosting。不莱嗯第一次制作这份简单的起司糖霜,就是为了增添红萝卜蛋糕的层次感,因为它微咸的起司味道与红萝卜蛋糕本身的甜真的很搭。

那层介于乳白与鹅黄色的霜状物『起司糖霜』与装饰鲜奶油或法式奶油霜不同之处,是除了入口时那份带着浓郁乳香滑润口感外,在满满的甜味里还透出起司特有的淡淡咸味,少了『起司糖霜』的衬托,同样一份甜点吃起来就有明显的不同。在台湾无法方便买到的起司糖霜你也可以在家轻松完成,这份传承自祖母级的’经典『起司糖霜』配方与制作手法,你一定要学起来。 

材料]
室温无盐奶油:60g
奶油乳酪:115g
糖粉:225g
香草精:1茶匙 [ 作法]先将无盐奶油及奶油乳酪切成丁状放置于室温软化备用。这个动作很重要,如果不够软化的话很容易在后面的搅拌里产生结块。使用电动搅拌器装上桨型搅拌棒(用打蛋器也可以),将软化奶油及起司奶油打发混合均匀约2分钟左右。 加入香草精后再持续混合均匀。最后将糖粉分多次加入混拌,直到看不见糖粉状态即完成起司糖霜。起司糖霜因为含有起司及奶油的关系,所以在保存上应该要尽量保持低温,如果已经涂抹在蛋糕上放置常温状态约1~2天寿命,如在四度C冷藏的话,大约可到3天寿命。单一起司糖霜未使用前可装进密封保鲜盒,表层紧贴覆一层保鲜膜隔绝水气,然后加盖放进冰箱,放进密闭盒罐中再放进冰箱冰藏。Cheese-3
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起司糖霜本身比较浓稠,所以覆盖到蛋糕上最好先以刮刀轻薄抹上一层,避免刮下蛋糕屑,之后再一层层覆盖上去。Cheese-15

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