稍早的文章里不莱嗯已经分享过通用「甜派的塔皮做法」，这样的塔皮多用于内馅甜度原本就偏高的塔类甜点(如胡桃塔、苹果派、枫糖派…等)，所以配里完全没有添加糖，这篇文章则是要介绍另一份使用度高上好几倍的「甜塔皮基础做法」，她也几乎是涵盖制作各式水果塔的基础必备配方。
如果你觉得以下这个配方所使用的材料及比例，与一些基础饼干相当类似那你的直觉是对的，不莱嗯过去在烘培厨房里就称她为『Cookies Dough』，因为她的成品口感确实就是硬脆饼干的样子，除了配方中各个材料使用比例的差异，还取决于搅拌方式或选用面粉(如采用低筋面粉)所产生的差别，最后成品是偏酥或偏脆就会大不同。
[ 材料] –可完成10吋(350g)塔皮一个+多余200g面团
无盐奶油：150g
糖粉：95g
杏仁粉：30g (磨细)
盐：1/4茶匙
香草精：1/2茶匙
全蛋：1颗(约50g)
中筋面粉：250g
[ 作法] –采用桌上型搅拌机
将无盐奶油切成小丁状后放置室温软化(或切丁后微波15秒亦可)
先将室温奶油以打蛋器打至松软程度(约2分钟)，接续加入所有糖粉、盐，起始以慢速搅拌，待所有糖粉与奶油全融合后再调整至高速，并持续约1分钟。
接续加入全蛋及香草籽(或香草精)，以中高速持续打发约1~2分钟。改换桨型搅拌器，并倒入所有杏仁粉，以中速搅拌至均匀融合。接续加入所有中筋面粉，持续搅拌至粉状完全消失即可停止(约1~2分钟)，无需过久。准备一张保鲜膜，将塔皮面团刮至保鲜膜上并密封包裹，在将面团整型成扁平方块状。面团需放进冰箱冰藏松弛至少4小时以上。不莱嗯自己的实务经验是如果能在预备使用前一天先做好，冰藏一晚一上最佳。
如果你想改变配方？
虽然不莱嗯称她为Cookies Dough，但事实上作为水果塔的基底塔皮，她应该要给人「酥」的口感要大于「硬脆」才行，对于习惯每每看到配方就忍不住要用健康观念减少奶油用量的人，同时也会让塔皮偏为硬脆，这样成品下刀叉时就需要费些力来切断塔皮啰！
忍不住想减少奶油的人，可藉由改用低筋面粉( 蛋白质含量约在6.5% )，来提升酥松口感。
