【日式盐面包】咸咸的,软软的

2019年6月21日15:18:55【日式盐面包】咸咸的,软软的已关闭评论 146
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盐面包貌似是日本销量第一的面包~

在成都的时候,晚上跟朋友吃完双楠第一好吃的寿司,然后回家路上都会逛个伊藤超市。

如果盐面包还有剩就会带一袋回家做早餐。

小面包外表光滑,身体柔软,并且是带有浓浓奶香的咸面包,总是吃不腻。

材料(约20个):

面团:

高筋粉................................360g

低筋粉................................120g

牛奶/水................................230g

鸡蛋................................70g

奶粉................................22g

耐高糖酵母................................5g

砂糖................................30g

盐................................9g

黄油................................35g

淡奶油................................45g

馅料&装饰:

黄油................................100g

蛋黄液................................2个

黑胡椒碎/海盐碎................................适量

步骤:

1.面团部分除了奶油和黄油,其余材料全部倒入盆内揉成团。可留15g左右液体量做调整。

【日式盐面包】咸咸的,软软的

2.手动揉面的确有点麻烦,有揉面机器的可以跳过直接用后油法揉到完全扩展阶段。

没有机器的话请继续看。揉手套膜是把面团内的面筋不断拉伸打散再连接,直到伸展成为细腻的网状。之前试过“8分钟出膜法”,不断使用切割面团+摔打+揉面出膜。但是这个操作速度很快,体力消耗比较大。普通人可能要十几二十分钟才能揉到完全阶段,还是挺累的。

所以这次用到的是“水解法”,可以试着做一下。面团揉好后如图把面团切碎(用切面刀)再揉起,反复三次后,盖保鲜膜醒面30min。

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3.醒好的面团取出再重复三次切碎+揉团,基本就可以到扩展阶段了。然后再次切碎,加入黄油&奶油,揉匀吸收(吸收油的过程中面团会挺粘的,正常现象。吸收完毕就不粘啦)。

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*可以看到粗网状的面筋,这时还没有揉到位所以拉伸力没有那么强,比较容易破。破洞边缘有锯齿。

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4.盖好保鲜膜,放至30度左右的环境里进行第一次发酵(1小时左右),发至两倍大。手指戳个洞不回缩就ok了。手压排气,取出面团,均分为20个小面团。

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5.面团拍扁,两边向内对折把其中一头搓一下,做成如图水滴状,然后盖保鲜膜松弛15min(一定不能省)。

【日式盐面包】咸咸的,软软的

*松弛是为了松弛紧张的面筋,使它重新变得柔软,下一步擀面的时候它才会听话......

6.这取一块松弛好的面团,先把大的一端拍平,往左右斜上方各擀一下,提起小的一端用擀面杖擀平,形状如图(不要过度用力,面会撕开)。然后把切好的黄油条包进去。

卷成图三这种。

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7.温暖处(30度左右)发酵到2倍大,在表面刷薄薄一层蛋黄液,撒黑胡椒/法香/海盐颗粒之类的装饰一下,烤箱预热180度,上下火烘烤15min出炉。注意表皮上色不要太过了。

【日式盐面包】咸咸的,软软的

8.盐面包咸香松软,奶香浓郁。烤好的面包彻底晾凉后放入保鲜袋常温保存即可,3日内食用完毕最佳。刚出炉的面包趁热割开,夹入沾满砂糖的黄油,无比美味!

9.另外,不想整形的话,这个面团方子做成餐包或者吐司都可以,拉丝棒棒的~

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