卡仕达酱是万能烘焙酱汁,怎能不码住~

2019年6月21日15:20:30卡仕达酱是万能烘焙酱汁,怎能不码住~已关闭评论 136
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卡仕达酱是万能烘焙酱汁,怎能不码住~

香草卡仕达酱又叫糕点奶油馅,奶香蛋香非常浓郁,在西点烘焙中极为常见。

常见到就如中国的蚝油,用途也非常的广范,是制作餐后甜点不可缺少的重要原料,有时候也可以和杏仁奶油馅等搭配使用,黑森森蛋糕的夹馅中少了它,口感就大不一样,有时也会用在某些派中,或是用来做蛋糕的装饰,泡芙中所用的,也是这种奶油馅。

而卡仕达酱中加入香草,则是法国人一定要做的,因为香草的香味很配卡仕达酱的细腻,如果我们在家里制作自已吃的话,加入香草豆荚,可以让我们品尝到更为法式的美味!

香草卡仕达酱

卡仕达酱是万能烘焙酱汁,怎能不码住~

用 料

牛奶250克 / 细砂糖55克 / 蛋黄3个

低筋面粉15克 / 玉米淀粉10克 / 香草豆荚1/2根

制 作 步 骤

1、牛奶放入小锅中,把香草豆荚剖开,把刮下来的籽和皮一起放入牛奶中,小火加热,不时的用搅拌器搅拌。

2、蛋黄和糖倒入盆子里,用打蛋器快速搅拌至微微发白。

3、筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌至均匀无颗粒。

4、把煮沸的牛奶端下火,将1/2量的牛奶冲入蛋黄糊中,一边倒一边搅拌至液态。

5、再倒入另一半牛奶,搅拌均匀。

6、把牛奶糊一起倒入小锅中,小火加热,一边加热一边不停的搅拌,直到没有生粉的味道,呈浓稠状。

(那种状态非常浓稠,用匙子挑起时呈块状,但不流动)

7、在锅内沸腾以后,离火。倒入一个大方盘子里,摊开冷却。2分钟后,用保鲜膜盖在馅上,注意不要让保鲜膜和馅之间留有空隙,以防产生水汽。可以放室温冷却,也可以在盘子下边垫冰块儿或进冰箱冷藏室冷却。

8、完全冷却后,可以装入碗里,盖上保鲜膜,随用随取。做好的馅在冰箱冷藏室可保存2天。

卡仕达酱是万能烘焙酱汁,怎能不码住~

小 贴 士

1、此糖量为一般甜度,大家都能接受的,如果是做泡芙夹馅,最好不要减糖,如果是和其它材料混合使用,可以加量或是把糖去掉,糖对成品的状尤影响不是非常大。

2、如果没有香草豆荚,可以用1/8小匙香草精代替,但要在最后时间加入。

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