可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡!

最近我经常做可可戚风,原味的真的吃腻了,就想稍微换换口味。用可可戚风胚来做蛋糕胚,一点点苦味不仅能让蛋糕口味更丰富,还能解腻。

用料

用料参考第一张图,各个尺寸都标注了

可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法

  1. 1/时间只是参考,烤箱不同根据蛋糕成熟情况确定;
    2/鸡蛋是60克左右的红壳蛋,每只鸡蛋的蛋黄15克左右,蛋白35克左右;
    3/油用没有味道的植物油就可以;
    4/演示的过程图是一个6寸和一个7寸同时做的。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤1

  2. 称量好所有材料,蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷冻。牛奶加热至锅边冒泡。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤2

  3. 加热好的牛奶倒入可可粉中,搅拌均匀融化可可粉。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤3

  4. 加入油。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤4

  5. 用蛋抽搅拌至液体和油混合均匀。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤5

  6. 筛入低筋面粉。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤6

  7. 用蛋抽快速搅匀至看不见干粉。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤7

  8. 加入蛋黄。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤8

  9. 继续用蛋抽不规则地搅拌均匀,大致拌匀后用刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜备用。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤9

  10. 取出蛋清前预热烤箱至150度,取出冷冻至周围有一圈冰渣的蛋白(我这个蛋白多,冻的不是很明显)。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤10

  11. 加入柠檬汁后,分三次加糖,打发至硬性发泡。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤11

  12. 取三分之一蛋白加入到面糊中,大致翻拌均匀。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤12

  13. 倒回到蛋白中彻底翻拌均匀。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤13

  14. 分装到模具中,双手抱住盆边来回转动让面糊流平,然后摔几下模具震出大气泡。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤14

  15. 送入烤箱中下层上下火烘烤50分钟左右,蛋糕涨到最高点回落后再烤5-10分钟就表示熟了,轻拍蛋糕表面,发出的是很结实的“嘭嘭声”。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤15

  16. 取出蛋糕后,马上在桌面上摔一下模具,震出热气后倒扣晾凉。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤16

  17. 越大的蛋糕越不容易裂。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤17

  18. 小的蛋糕一般都会有些裂痕,有些裂都是正常的。想不裂的话,蛋白的状态要掌握的非常好,温度低一些。

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤18

  19. 做完戚风

    可可戚风,怎么加可可粉可以避免消泡的做法 步骤19

  20. 吃多了原味,可可真的很不一样,加上奶油,很解腻。

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