橙香巧克力软欧包

这款橙香巧克力软欧包乍一看以为是甜甜圈,外形十分俏皮可爱。橙皮的小清新香加巧克力的浓情醇香,切开面包,双重香味袭来,沁人心脾。口感松软有嚼劲,还会咀嚼到巧克力颗粒与陈皮丁,一言不合就给味蕾来个小惊喜。

用料

高粉 450g
法国T55面粉 50g
50g
枫糖 15g
酵母 5g
6g
天然葡萄种 100g
烫种 50g
375g
核桃仁 50g
橙皮丁 50g
巧克力豆 50g

橙香巧克力软欧包的做法

  1. 准备工作:将核桃仁用100℃烘烤15分钟,烤出香味即可。
    ② 橙皮丁提前一天用君度酒浸泡(用量为橙皮丁的10-30%)

    橙香巧克力软欧包的做法 步骤1

  2. 将高筋粉、T55面粉和水搅拌至成团状即可

    橙香巧克力软欧包的做法 步骤2

  3. 冷藏30分钟。

    橙香巧克力软欧包的做法 步骤3

  4. 取出冷藏好的面团,将酵母,糖,枫糖浆,葡萄种,烫种放进厨师机进行搅拌。搅拌材料均匀混合,搅拌至面团出筋。

    橙香巧克力软欧包的做法 步骤4

  5. 将盐均匀地撒到面团里面,先慢速将盐混合进面团后,再用高速,让面团快速出筋,直至可以拉出有光泽,半透明且有弹性的薄膜。

    橙香巧克力软欧包的做法 步骤5

  6. 加入核桃碎,橙丁,巧克力慢速搅拌至材料完全均匀混合再面团中即可。

    橙香巧克力软欧包的做法 步骤6

  7. 将面团收圆,进入基础发酵。发酵时间:1小时,发酵温度28℃,发酵湿度:75%。(发酵好的面团呈现出用沾了面粉的手指戳进面团,面团会缓慢会缩的状态)

    橙香巧克力软欧包的做法 步骤7

  8. 分割。将发酵好的面团分割成280g/个。

    橙香巧克力软欧包的做法 步骤8

  9. 预整形。将分割好的面团进行拍打排出空气,再擀卷一次。

    橙香巧克力软欧包的做法 步骤9

  10. 松弛。室温松弛需要盖上保鲜膜。如果是发酵箱发酵,温度28℃,湿度75%,时间30分钟。

  11. 整形。将松弛好的面团拍打排气,擀卷两次后,搓长,一端压扁,绕成环形。

    橙香巧克力软欧包的做法 步骤11

  12. 最后发酵。发酵温度:32℃-35℃,发酵时间:50分钟,发酵湿度:75%。

  13. 将发酵完成的面团筛粉、割包。

    橙香巧克力软欧包的做法 步骤13

  14. 进入烤箱。烘烤温度:180℃,烘烤时间:15分钟。

    橙香巧克力软欧包的做法 步骤14

小贴士

1⃣️在面包进入烤箱前需在烤箱内喷些水,要求烤箱环境湿润些。烤箱如果自带蒸汽功能可直接打两秒蒸汽,家用烤箱没有蒸汽功能可以不喷。
2⃣️ 橙皮丁提前一天用君度酒浸泡是为了提成橙皮的风味,以及让橙皮丁持有一定的水分,不吸收面团中的水分,达到口感最佳状态。

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2 条回复 A文章作者 M管理员
  1. 我们蒸馒头是不是就像老外烤面包呀

    • 并不是。馒头是用中筋面粉,面包是用高筋面粉。蒸和烤是两种方式。

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