歪果仁圣诞节都吃什么点心?最像蛋糕的面包是它没错~

2019年6月10日09:07:22歪果仁圣诞节都吃什么点心?最像蛋糕的面包是它没错~已关闭评论 88
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咕咕霍夫 (Kouglof)不但名字奇怪,样子也独特。

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它是法国阿尔萨斯地区、奥地利、捷克以及德国南部的特产,因此也有着不同叫法。然而不管是Kouglof,kougelhopf,kugelhof,还是kouglouf,无一例外指的都是这种有着形似小帽且中空的不二造型,口感既像蛋糕又似面包的特别糕点。

很长一段时间以来,咕咕霍夫都扮演着喜庆糕点的角色。在各种节日和庆典,如圣诞节、婚礼、新生儿庆礼、乡村节日等等,都能看到它的身影。

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平常的欧式早餐中能品尝到甜口的咕咕霍夫,而咸口的它则常被作为前菜开胃品。甜口的以浸泡过朗姆酒或樱桃白兰地的葡萄干和扁桃仁作为辅料,咸口的则常配以猪肉丁和核桃。

  • 咸口咕咕霍夫
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咕咕霍夫的起源

咕咕霍夫有着很长的历史,十九世纪后就已有关于它的许多记载,而历史学家发现早在十八世纪时它的模具已经存在了。关于它的起源还有几个民间传说。

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  1. 一种说法,咕咕霍夫起源于法国阿尔萨斯小镇里博维莱(Ribeauvillé),据说这种糕点最初是由东方三王(les Rois Mages)为了感谢当地一位名为Kugel的糕点师的款待而制作的,咕咕霍夫的形状也正是东方三王头巾的形状。后来,这款流行于奥地利的糕点被出生于奥地利的皇后玛丽·安托瓦内特(Marie-Antoinette)带入法国宫廷,并掀起一阵潮流。
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形似头巾的咕咕霍夫

小科普:
东方三王:传说小耶稣出生后,有三位从东方来的客人知道救世主降生,便去朝拜圣母子,献上带去的羔羊美酒等礼物。直至现在,在欧洲的一些国家还设有“三王来朝节”(吃国王饼Galette des rois的节日),即庆祝传说中朝拜的日期。

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△东方三王的形象

2. 另一种说法认为,这款糕点起源于耶稣的出生地——伯利恒(Bethlehem)。东方三王中 的一位把自己的头巾落在了耶稣诞生的马厩,这顶金线头巾镶嵌着扁桃仁形状的钻石,后来,这顶头巾落到了斯特拉斯堡一位糕点师手中,并被当作了烘焙模具。咕咕霍夫就这样诞生了,在阿尔萨斯语中“Kugelhopf”意思就是头巾。这种说法让咕咕霍夫在圣诞节更加显得有意义。

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△耶稣的出生地:伯利恒

延伸小贴士:
圣诞树的顶端有一颗星星,这就是著名的伯利恒之星。传说大约两千年前,当耶稣在马厩里降生时,这颗星照亮了伯利恒的早晨。相传,东方三王就是看到了伯利恒之星,跟着星星才来到耶稣的降生地。

3. 也有传说咕咕霍夫是朗姆酒巴巴蛋糕(Baba au Rhum)的前身。传说波兰国王,也就是路易十五的岳父,Stanislas Leczynski在洛林地区的吕内维尔(Lunéville)设立了宫殿,他觉得当地的糕点咕咕霍夫有点太干,宫廷糕点师为了讨他欢心便将咕咕霍夫浸泡在朗姆酒糖浆中。一个世纪后,甜点师George从斯特拉斯堡引入了咕咕霍夫,而他的同事Stoher (朗姆酒巴巴蛋糕发明者)也由此创造出了店铺特色产品巴巴蛋糕。

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△巴巴蛋糕

关于咕咕霍夫的名字Kouglof,有说法认为来源于Gugelhupf,Gugel表示德国中世纪风格的帽子,而Hupf则表示酵母。另一些人认为这个叫法来源于Kugelhut,是当时斯特拉斯堡议员的帽子。

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△帽子般的咕咕霍夫

咕咕霍夫的模具

咕咕霍夫的模具可以是铜质的或是搪瓷的,但更常见的是釉面陶土制作的。其特殊的形状非常利于面团中心的均匀散热。

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在阿尔萨斯地区,虽然传统形状最为常见,但依然能见到一些衍生品:圣诞节的星形,复活节的鱼形以及情人节的爱心形。

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△鱼形咕咕霍夫模具

据说,铜质或釉面陶土的咕咕霍夫模具也常常被当作礼物赠送给新婚夫妇,带有早生贵子的美好寓意。

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△釉面陶土咕咕霍夫模具

当然市面上还有脱模更方便的硅胶材质咕咕霍夫模具,更加适合新手操作。

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咕咕霍夫制作视频

圣诞来临之际,糕点店铺已经开始制作这款节日气氛浓郁的产品了。我们也跟着视频一起学习松软可口咕咕霍夫的做法吧!

咕咕霍夫面包_腾讯视频​v.qq.com歪果仁圣诞节都吃什么点心?最像蛋糕的面包是它没错~

  • 如果没有流量观看视频的小伙伴,没关系,我们也有分步图解喔,不由想夸我贴心:)
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那么接下来期待节庆到来的日子里,把这款咕咕霍夫学会露一手 鸭 !!!

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