如果甜点界也推崇“女权主义”，那在杰出甜点师榜单上，一定有Claire Damon！你可能对她的名字不熟悉，但是她闪耀的履历足以证明实力！
师从Pierre Hermé，在Ladurée, Pierre Hermél两大世界甜点届扛把子的名店工作。
第一位加入 Relais Desserts 高级甜点协会的女性主厨。某种意义上，Claire Damon可以说是「甜点店式甜点」的女王。
她的作品充满了对自然的向往，应时节的变化而不断创新。看过她的甜点作品，就会被新颖的特色征服…
- 究竟是什么样的经历，才能练就今天的她呢？
19岁时她参加法国最佳学徒比赛，这次巴黎之行彻底改变了她的人生。妈妈带着她拜访当时巴黎的知名甜点店，在那里尝到了大师Pierre Hermé 的香草马卡龙，久久无法忘怀，并决定在这位大师的店里当学徒。
我们知道，Pierre Hermé 在甜点界的地位，绝对不是只有他为人熟知的马卡龙创作，还在于他培养了现今几乎一整个时代的杰出法国甜点师。
Claire Damon就是其中的幸运儿，Pierre Hermé 认可了这位年轻且充满热情的甜点师，往后三年，她跟随这位大师在 Ladurée担任学徒。
在那里，她不仅学到了扎实的甜点技术，更承袭了Pierre Hermé 对于甜点充沛而细腻的感性审美，这一点对于任何一位杰出西点师都是意义非凡的。
Ladurée之后，她为自己的履历继续加码，先后与甜点师 Gilles Marchal和甜点大师 Christophe Michalak 一同工作。
初入甜点行业，她也曾为找不到自己的风格而苦恼，但是慢慢地她找到了创作的源泉——她的童年生活。
恰恰是滋养她童年的点点滴滴，她的童年远离城市喧嚣，与山林、小溪和湖泊为伴，这些美好事物成为她之后创作的源动力。童年的缤纷色彩，让她偏爱使用应季的水果，用不同的水果来描绘甜点的迷人风貌，这种风格延续到了她的自己创立的品牌甜点店…
她的甜点每一年都有变化，反复思考和推敲，细微的变化，常常会给顾客很多惊喜。你在她的甜点里，可以看到不同季节的主色调，深度、明度、色彩度都会有变化…
2007年，她大胆尝试，创立了自己的甜点店Des Gâteaux et du Pain ，这家店与老师 Pierre Hermé 的店遥遥相对。
2016年，她转战甜品区的白热化竞争地区，在被La Pâtisserie des Rêves（前 Philippe Conticini）、Jacques Génin、Angélina的诸多一线品牌包围的区域，开出第二家分店，然后凭借强烈的个人风格，毫不逊色。
店面以黑色格调为主，店内特殊的设计和灯光，让甜点和面包成为主角。高贵中的日常感，不会让人觉得高不可攀，除了售卖精致的法式甜点，还有传统法棍、乡村面包等各种面包。
Des Gâteaux et du Pain 店內的空间十分开阔，顾客能自由穿梭于甜点和面包区，面包柜在前，甜点柜在后，日常来访的顾客能轻松选购面包，想要为特殊场购买甜点的顾客则可以在低调的空间里慢慢挑选。
她家的甜品以水果塔为主，根据季节变化选用特定产区特定小农的新鲜水果和香料！推出让人意想不到拍案惊奇的新口味，比如来自西西里岛的香橙配藏红花熏过的椰枣。
或来自普罗旺斯圣雷米小城Saint Rémy的糖侵甜瓜，芒果配大溪地Tahiti的香草，绿柠檬陪菠萝…
每一款甜点都有3种以上的层次。
以枫糖苹果塔La pomme et sirop d’érable为例，最上层是焦糖苹果片儿。下面是柔滑的枫糖奶油酱，中间是绵细香软的杏仁蛋糕，再下来是一层浓郁的枫糖浆，底座是加有香脆核桃碎的甜塔皮。
再比如“Pamplemousse Rosa”葡萄柚和玫瑰蛋糕，最底层是玉米粉蛋糕层，往上是玫瑰慕斯，葡萄柚果冻加新鲜葡萄柚果肉，葡萄柚奶油夹层，再是玫瑰慕斯。微苦的葡萄柚配着香甜的玫瑰慕斯正正好好，轻盈柔美，让人想到垫着足尖跳芭蕾的少女。
这位女甜点师说：许多人对甜点师这个职业充满热情，也对创作和开店高度期待，但多数人从未意识到，要在这一行走得长远，首先是每日大量、重复、琐碎的工作，并长久地坚持下去。
每个大师，都是从一日一日平凡的重复中诞生的！
