焦糖牛奶巧克力,快到我17个杯里来!

2019年6月9日15:31:35焦糖牛奶巧克力,快到我17个杯里来!已关闭评论 34
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甜点不需要特别复杂,只需味道层次丰富,味觉突出,同样可以打动人的味蕾!今天要教给大家的焦糖牛奶巧克力甜点,可做17个杯子噢~

1.焦糖酱汁

---------------------------------------------配方--------------------------------------------

砂糖 50克

牛奶 110克

淡奶油 60克

黄油 35克

白巧克力 180克

-------------------------------------------制作过程------------------------------------------

1. 将幼砂糖分次倒入锅中,加热至溶化出现焦糖色;牛奶、淡奶油加热倒入焦糖中,搅拌均匀,最后将切块的黄油加入焦糖酱中,搅拌均匀。

2. 温度降至80℃时过滤到溶化后的白巧克力中,用料理棒搅打均匀,装入裱花袋,平铺冷却。

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2.玛德琳饼底

-------------------------------------------配方--------------------------------------------

全蛋 90克

糖粉 75克

香草荚 半根

中筋面粉 75克

泡打粉 5克

温热的溶化黄油 75克

-----------------------------------------制作过程-------------------------------------------

1. 将全蛋打发,加入所有粉类,再加入黄油,拌匀后入冷藏。

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2. 冷藏好后,隔天取出,搅拌均匀后倒入底部铺有硅胶垫的框架中,放入风炉,以200℃烤制10分钟,烤好冷却后,将饼底切成小方块状。

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3.焦糖慕斯

--------------------------------------------配方---------------------------------------------

淡奶油 100克

焦糖牛奶巧克力 200克

打发淡奶油 260克

蛋白 90克

幼砂糖 20克

-----------------------------------------制作过程--------------------------------------------

1. 将淡奶油和焦糖牛奶巧克力放入微波炉加热溶化,温度降至35℃时加入打发淡奶油;蛋白和幼砂糖打至中性发泡,然后和淡奶油部分一起混合完全。

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3.顶级牛奶巧克力慕斯

---------------------------------------------配方--------------------------------------------

牛奶 187克

38%考维曲牛奶巧克力400克

打发淡奶油 520克

-------------------------------------------制作过程------------------------------------------

1. 将牛奶和考维曲牛奶巧克力放入微波炉加热溶化,温度降至35℃时分次加入打发淡奶油,混合均匀后挤入直径3厘米小圆球模具中,表面抹平后入冷冻。

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4.组合

1. 在杯子底部挤入少量焦糖酱汁。

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2. 将准备好的玛德琳饼底小方块放置在酱汁上面。

3. 挤上一层焦糖慕斯。

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4. 将顶级牛奶巧克力慕斯脱模后放置在网架上,淋上“加纳巧克力球”的淋面,杯口上放置一片巧克力配件,装饰上顶级牛奶巧克力慕斯,最后插上巧克力配件即可。

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