慕斯的颜值能高到什么程度?看今天这款逆袭!

烘焙职人,你们的干货又来了,接好!

焦糖香蕉百香果巧克力慕斯

焦糖香蕉

白砂糖70克、淡奶油70克

吉利丁2克、香蕉60克

制作过程:

1:将白砂糖放入熬糖锅中直火加热至浅咖啡色,加入淡奶油至焦糖液中混合。

2:香蕉切成片加入焦糖夜中继续煮沸腾后关火,最后加入泡软的吉利丁融化。

3:准备三个大小不同的模具,间隔摆放开,在边缘和中间的模具中挤上焦糖香蕉的浆料,送入冷冻柜中冷冻保存。

百香果果冻

百香果果泥100克、水90克

镜面果胶2克、吉利丁2克、白砂糖75克

制作过程:

1:将百香果果泥和水一起放入锅中直火加热煮至沸腾。

2:再加入砂糖与镜面果胶继续加热至沸腾后停火。

3:最后再加入泡软的吉利丁融化。

杏仁蛋糕

全蛋105克、白砂糖75克、杏仁粉75克

低筋粉19克、无盐奶油50克、蛋白60克

白砂糖25克、杏仁碎粒50克、榛子碎粒50克

制作过程:

1:将全蛋和75克的白砂糖一起打发,无盐奶油搅打至柔软状态,再与打发好的全蛋面糊混合拌匀。

2:再加入杏仁粉、低筋粉混合。

3:蛋白与25克的白砂糖打发后加入面糊中混合拌匀,再将烤熟的杏仁碎和榛子碎加入拌匀。

4:最后将面糊倒入烤盘中抹平,送入210℃的烤箱中烘烤9分钟左右即可。

巧克力慕斯

牛奶巧克力50克、淡奶油150克

蛋黄1个、白砂糖:7.5克、水:4克

制作过程:

1:将蛋黄与白砂糖一起混合搅打至发白,放入锅中,再加入水一起隔水加热至80℃—90℃左右停火。

2:再加入巧克力一起搅拌至巧克力完全融化。

3:最后再加入打发好的淡奶油混合拌匀。

组合

1:将完成的焦糖香蕉挤入模具边缘和中间,送入冷冻柜中冷冻,再将完成的百香果果冻倒入中间模具中送入冷冻柜中冷冻。

2:圆形慕斯圈底部蒙上一层保鲜膜,巧克力慕斯挤入模具中约一半的高度。

3:再在中间放上已经凝固的夹心,再将剩余的巧克力慕斯浆料挤入模具中抹平。

4:在慕斯表面再放入一片蛋糕底,送入冷冻柜中冷冻。

7:冷冻完成的慕斯从模具中取出后,在表面淋上一层焦糖淋酱,装饰上巧克力件即可完成。

完工,自己动手吧~

人已赞赏
烘焙食谱蛋糕食谱

焦糖牛奶巧克力,快到我17个杯里来!

2019-6-9 15:31:35

烘焙食谱饼干食谱

不用模具,教会你这款卡通熊饼干!

2019-6-10 9:03:37

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索