要说什么样的女生讨喜，身材苗条？颜值高？有内涵？还卖得了萌！若是集这些于一身的女子估计连女生见了都要“恨得牙痒痒”，偏偏在法国甜品界有这样一位传奇，集上述优点于一身，却讨得少女们很欢喜。修长的身体里藏着丰满的内馅，可爱的外表下出众的却是其诱人的温柔夹心。
没错，它便是集万千宠爱于一身的法式甜点当家花旦：泡芙
泡芙源自意大利，传说是凯瑟琳·德·美第奇的厨师发明的，16 世纪传入法国。蓬松的泡芙面皮里面可以注入不同的馅，如鲜奶油、巧克力乃至冰淇淋等。
有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。
法国人偏爱长型泡芙，因为总能在很短的时间里吃完，好似闪电般的速度而得名闪电泡芙。而在英国，泡芙也是下午茶的必备点心。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在许多重要的场合中，都习惯将它堆成塔状，也叫做泡芙塔。
说起泡芙，最受欢迎的就属奶油泡芙和闪电泡芙了。当泡芙面糊里产生膨胀，并且一直保着膨胀的形状烘烤，就形成了泡芙。面糊所含的水分在烤箱中受热度的影响而变成水蒸气，蒸气在面糊里可以产生力量，从内向外地推挤，让面糊能膨胀。而为了使泡芙膨胀的效果好，在制作的时候，加热面糊是很重要的步骤。当面糊受热，面粉中的淀粉就可以完全糊化。
你有没有好奇过泡芙里的空洞？
其实它是借由面糊中的水分在烤箱加热变成水蒸气而形成的，所以配方里水份的含量非常的重要。泡芙的制作不同于大多数的糕点，要做出延展性强的面糊才能使得它的膨胀度合适，加热的温度和时间也不容易控制好。所以做泡芙面糊的时候不仅要在热水中加入面粉混拌，之后还要再将面糊加热，以糊化面粉中的淀粉，来达到理想的面糊状态。
看了这么多理论干货，下面跟随我们一起开启闪电泡芙之旅吧 ~
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香草草莓芒果闪电泡芙Éclairs
（注：老师制作这款作品的时候，没有新鲜草莓，因此临时换用芒果和红醋栗作为装饰。）
泡芙面糊
配方：
水125克、牛奶125克、黄油100克、细砂糖5克、盐5克、中筋粉162克、全蛋5个
制作过程：
1. 将水、牛奶、黄油、糖、盐一起倒入锅中，加热至黄油融化；
2. 倒入中筋粉，拌匀成团，一半加热一边搅拌；
3. 倒入搅拌机中，慢速搅拌，分次加入鸡蛋，搅拌至提起搅拌头，呈倒三角状为止；
4. 装入裱花袋（大口花嘴），在烤盘中挤出长条形，表面刷上蛋液，用叉子在表面划出纹路，放入风炉，以180度烤30分钟。
卡仕达奶油
配方：
草莓果蓉500毫升、蛋黄4个、细砂糖100克、中筋粉50克、红色色素少量
制作过程：
1. 将果蓉、面粉、糖、蛋黄倒入锅中，搅拌均匀后开始加热，边加热边搅拌，至浓稠状；
2. 稍微加一点红色色素（增加色泽），搅拌均匀后，倒入一个小盆中，冷却备用。
组 合
装饰：
芒果1个、红醋栗适量（科幻成草莓）
制作过程：
1. 将烤好的泡芙顶部1/3削除，挤入卡仕达奶油；
2. 芒果切成薄片，卷起来，分别装饰在上面，再装饰一些红醋栗即可。
好了，颜色鲜艳又好吃的闪电泡芙做好啦，回家自己尝试一下吧~又到周一啦，祝大家工作日愉快！
