新手烘焙小常识 这9大坏习惯是烘焙新手必须改掉的!

2019年5月17日10:32:26新手烘焙小常识 这9大坏习惯是烘焙新手必须改掉的!已关闭评论 35

初入烘焙的坑?那些新手容易犯的坏习惯,你占了几个?今天跟着森仔一起来避避雷。

一、频繁开烤箱

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不要随意开烤箱!

很多人刚开始做烘焙的时候,可能把握不准点心烤好了没有,或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道点心的状态怎么样了,所以一会一会就要打开烤箱。

有些烘焙对温度非常敏感,频繁开烤箱,会因为温度骤变,从而导致烘焙产品结构变化,甚至会影响产品的成型。而且频繁开烤箱还有可能烫到手。

其实隔着烤箱也可以观察状态。(至于怎么观察,之后有时间再做总结)

二、不用电子秤

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很多人做惯了中餐中点,认为做甜点分量也差不多就行了。可以自己把握一下大概的比例。但是,烘焙讲究的是精准,常常失之毫厘差之千里。

如果烘焙中的每种比例控制不好,最后出来的成品可能亲妈都不想认……特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料,一般需要的份量比较少,在称量的时候一定要精准。

烘焙是一件需要耐心和细心的事情,很多事时候材料上的些许误差就会带来失之千里的悔恨。所以,养成用电子秤的习惯,做到接近0误差。

三、随意换材料

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常常会有人问:

没有木薯淀粉可以用玉米淀粉代替吗?没有黄油可以用猪油或者色拉油代替吗?没有戚风模具可以用电饭锅烤吗?没有细砂糖可以用冰糖吗?没有电动打蛋器,可以用手动打蛋器吗?没有烤箱可以用微波炉烤蛋糕吗?

烘焙不代替,这是原则也是底线。不代替才能做出让你心花怒放的点心,当然,非要代替也不是不行(有时候真的是情况所迫),但效果和口感就不要妄想要求一样了。

四、面粉没有过筛

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很多人都嫌麻烦选择跳过面粉过筛这一步骤,认为这很浪费时间。

但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

五、面糊混合不均或过度搅拌

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面糊混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹

除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌,将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。

这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。

六、烘焙前忘记轻敲蛋糕框

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轻敲蛋糕框,可以使面糊内的周游不定的起泡除掉

这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键。将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷

七、还没冷却就急着切蛋糕

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很多人蛋糕烤好后就急着切蛋糕准备吃了,但是只要稍微等待下蛋糕的味道就会更好。

将蛋糕移出烤箱后,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模,放在碟子上完全冷却。

另外,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有的情况发生。等正确地冷却蛋糕后上霜,就可以尽情享受了。

八、烤盘懒得垫油纸

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虽然现在很多烤盘都刷了防粘涂层的,但是养成在烤盘上铺油纸的习惯,还是很有必要的。因为烤盘偶尔也会抽风,说不准就会粘一下。尤其是制作蛋糕卷时,如果粘掉了表皮,就特别影响美观度了。

所以,油纸是必不可少的工具。既可以垫在烤盘上,便于蛋糕脱模;油纸比较柔软,利用擀面杖可以很轻松的将蛋糕卷起来。

九、兵荒马乱的料理台

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很多小伙伴在做烘焙的时候,操作台上就是战场。各种面盆、原材料散落的到处都是,制作的时候,不是淀粉找不到了,就是糖找不到了……好不容易找到了,打发好的蛋糊都消泡了……还有人把高粉、低粉从纸盒取出来不做标记,乱放一气,无法分辨,做出来的成品可想而知。(跟森仔的妹妹在厨房做饭时一样)

所以在制作的时候养成收拾的好习惯,把材料一次性准备好,及时整理台面,摆放有序,这样才不会制作的时候手忙脚乱。最后收拾起来也方便快捷。

许多小伙伴们在制作的时候经常失败,往往会以为是材料、配方的问题,其实很多时候,成功的关键在于这些细微之处。这九点坏习惯你会有吗?改掉烘焙中的各种坏习惯,才是正确走上烘焙之路的第一步。