【抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法步骤图】飞奔的蜗牛_yoyo-制作

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法
现在的室温已经不适合淡奶油的打发。即使隔冰水打发,成品依旧融化得一塌糊涂。记得鲁不猴用有情义来介绍夏天里的奶油霜。但是作为卷的内陷,奶油霜还是多少有些腻。所以今天制作了这款酸奶奶油霜,搭配这款直径只有5CM的迷你小卷。
谢谢樱桃的制作分享
菜谱适用于24*24烤盘一块
用料表:

蛋糕体
蛋黄 2个
细砂糖(蛋黄用) 13G
一点点
植物油 20G
室温水 27G
低粉 40G
抹茶溶液 抹茶粉4G 开水16G
蛋白 2个
细砂糖(蛋白用) 27G
柠檬汁 几滴
内陷奶油霜
无盐黄油 40G
糖粉 13G
鲜奶(室温) 8G
浓稠型原味酸奶(室温) 50G

步骤图:

  1. 混合抹茶溶液食材。晾凉待用

    抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法 步骤1

  2. 蛋黄加入细砂糖13G 盐搅拌至糖盐完全融化。加入植物油搅拌至完全乳化

    抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法 步骤2

  3. 蛋黄糊依次加入抹茶溶液,室温水搅拌均匀后筛入低筋粉,使用手动蛋抽搅拌均匀

    抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法 步骤3

  4. 蛋白加入柠檬汁,分3次加入细砂糖27G。打发至7分发

    抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法 步骤4

  5. 取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合。倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱至165度

  6. 蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘。整理平整。放入预热好的烤箱。165度烤制25分钟。蛋糕体无明显沙沙声。取出。

  7. 蛋糕片趁热揭去油纸。晾凉。同时制作奶油霜。垫油纸翻面,均匀抹上奶油霜。用擀面杖打卷。油纸定型放入冰箱冷藏20分钟切片

    抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法 步骤7

  8. 奶油霜的制作
    软化黄油,加入糖粉。电动打蛋器中速打发至糖粉完全融化,黄油膨化至羽毛状。分次加入鲜奶。每次都打发至完全融合。分次加入酸奶。高速打发至奶油霜柔顺光滑。

    内陷细腻动人

    抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法 步骤8

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