【抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法步骤图】飞奔的蜗牛_yoyo-制作

2019年4月24日13:04:57【抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法步骤图】飞奔的蜗牛_yoyo-制作已关闭评论 118
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【抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法步骤图】飞奔的蜗牛_yoyo-制作
现在的室温已经不适合淡奶油的打发。即使隔冰水打发,成品依旧融化得一塌糊涂。记得鲁不猴用有情义来介绍夏天里的奶油霜。但是作为卷的内陷,奶油霜还是多少有些腻。所以今天制作了这款酸奶奶油霜,搭配这款直径只有5CM的迷你小卷。
谢谢樱桃的制作分享
菜谱适用于24*24烤盘一块
用料表:

蛋糕
蛋黄 2个
砂糖(蛋黄用) 13G
一点点
植物油 20G
室温水 27G
低粉 40G
抹茶溶液 抹茶粉4G 开水16G
蛋白 2个
细砂糖(蛋白用) 27G
柠檬汁 几滴
内陷奶油霜
无盐黄油 40G
糖粉 13G
鲜奶(室温) 8G
浓稠型原味酸奶(室温) 50G

步骤图:

  1. 混合抹茶溶液食材。晾凉待用

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  2. 蛋黄加入细砂糖13G 盐搅拌至糖盐完全融化。加入植物油搅拌至完全乳化

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  3. 蛋黄糊依次加入抹茶溶液,室温水搅拌均匀后筛入低筋粉,使用手动蛋抽搅拌均匀

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  4. 蛋白加入柠檬汁,分3次加入细砂糖27G。打发至7分发

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  5. 取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合。倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱至165度

  6. 蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘。整理平整。放入预热好的烤箱。165度烤制25分钟。蛋糕体无明显沙沙声。取出。

  7. 蛋糕片趁热揭去油纸。晾凉。同时制作奶油霜。垫油纸翻面,均匀抹上奶油霜。用擀面杖打卷。油纸定型放入冰箱冷藏20分钟切片

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  8. 奶油霜的制作
    软化黄油,加入糖粉。电动打蛋器中速打发至糖粉完全融化,黄油膨化至羽毛状。分次加入鲜奶。每次都打发至完全融合。分次加入酸奶。高速打发至奶油霜柔顺光滑。

    内陷细腻动人

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