【圣诞雪人戚风卷的做法步骤图,怎么做好吃】胖球闪电猴-制作

2019年4月24日12:56:57【圣诞雪人戚风卷的做法步骤图,怎么做好吃】胖球闪电猴-制作已关闭评论 45
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【圣诞雪人戚风卷的做法步骤图,怎么做好吃】胖球闪电猴-制作
最能代表圣诞的元素是什么呢?当然是圣诞老人、圣诞树、雪人、雪花、麋鹿…… 以及红红绿绿的配色等等啦~ 不过草莓圣诞老人和麋鹿姜饼做腻了,我们可以把蛋糕卷换个方式,做出新意~

这个做法比较类似漩涡蛋糕,比做大的戚风蛋糕用时短,制作蛋糕片的难度也比烤大戚风更低一些,唯一需要注意的是做的过程中动作需要快一点,避免蛋白霜消泡的问题,好在冬天的室温比较低,所以圣诞时节做这个也不必过于担心。而且这次在制作的时候用了美玫牌戚风蛋糕粉,个人觉得比起普通面粉,制作出来的戚风蛋糕片也更加的柔软轻盈,水分和弹性都很好,卷起来不费力。做好的蛋糕,抹茶的底色与红色的围巾和树莓、白色的奶油和煦雪人搭配起来,完全就是经典圣诞配色啦!快动手给自己的圣诞夜增添个可爱的小蛋糕吧~
用料表:

抹茶戚风蛋糕卷
美玫牌戚风蛋糕粉 48g
发牌色拉油 50g
鸡蛋(60-65g) 4只
牛奶 40g
砂糖 60g
抹茶粉 3-4g
水(调抹茶) 12-15g
红色色素 1滴
夹馅及装饰
淡奶油 250g
细砂糖 15g
树莓或草莓、迷迭香、糖粉 适量

步骤图:

  1. 准备好所有材料。

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  2. 先裁好油纸,分成三等分,放入烤盘中折好边角。在油纸的背面用铅笔简单勾勒几笔雪人的轮廓。两个圆 中间的围巾,然后翻面过来放回烤盘中。

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  3. 蛋清、蛋黄分离,抹茶粉用水先调成没有小疙瘩的糊状;称好用量的美玫牌戚风蛋糕粉提前过筛一次备用。

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  4. 蛋黄加入20g细砂糖,搅散后倒入50g的发牌色拉油,搅拌均匀后继续加入牛奶,充分搅拌,糊化蛋黄糊。

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  5. 筛入美玫牌戚风蛋糕粉,搅打成无干粉无颗粒的顺滑蛋黄糊。

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  6. 蛋黄糊称出25g备用,剩下的与步骤3调好的抹茶糊混合均匀。

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  7. 蛋白分三次加入40g白砂糖,打发到细腻挺直的如图状态(偏干性发泡)。此时开始预热烤箱170度。

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  8. 取25g蛋白霜放入之前留出的蛋黄糊中,轻柔的拌匀成为蛋糕面糊。剩下的蛋白和抹茶面糊分别放入冰箱冷藏避免消泡。

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  9. 从留出的蛋糕糊中取1/4的样子,加入一滴红色色素调匀,然后把两种颜色的面糊都装入裱花袋。

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  10. 装了红色面糊的裱花袋剪小口,先在烤盘上按之前画的样子画出雪人的围巾,放入预热好的烤箱快速烤1-2分钟至定型。

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  11. 面糊表面凝固后马上取出,把装白色面糊的裱花袋剪小口,如图画出雪人的形状。

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  12. 继续放入烤箱烤1-2分钟,面糊表面一凝固立即取出。

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  13. 冰箱里取出蛋白霜,用打蛋器搅打一下恢复细腻顺滑。

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  14. 按照平时做戚风蛋糕的手法混合好:先取1/3的蛋白入抹茶面糊,轻柔的翻拌好后,再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中,均匀的翻拌成抹茶蛋糕糊。

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  15. 倒入雪人已经定型的烤盘中,注意不要动作太大把雪人挤变形…… 然后刮平蛋糕糊表面,入烤箱前用力震几下。

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  16. 放入烤箱中层,设置上火170度,下火160度,烤制13-15分钟。

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  17. 烤好后取出,立即倒扣在烤架上,撕掉底部的油纸,晾凉。

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  18. 晾到蛋糕片基本快凉透时,打发淡奶油。先将淡奶油打发到五、六分发略流动的状态,留出一部分作为顶部的装饰,剩下的继续打至淡奶油完全打发。

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  19. 晾凉的蛋糕片切成均匀的三条(按照雪人的图案切割),在没有图案的那一面均匀的抹上淡奶油。

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  20. 如图一样,一条一条卷起,包成紧实的蛋糕状态。

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  21. 把之前留出的淡奶油抹在蛋糕的顶部,简单的摆上树莓和香草装饰,筛一点糖粉模拟雪花,圣诞雪人戚风卷就完成啦。

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