【中岛老师红薯蛋糕卷的做法步骤图】唐栗子-制作

2019年4月24日12:57:57【中岛老师红薯蛋糕卷的做法步骤图】唐栗子-制作已关闭评论 25

【中岛老师红薯蛋糕卷的做法步骤图】唐栗子-制作
书到的那天让朋友点一个做给她,她就选了这个。红薯是买的现成的路边推车卖的烤红薯真是又甜又滑做馅太棒了。中岛老师的戚风好像都是这个配方的变化,所以也可以自己发挥一下,做些其他想吃的味道~烤盘28cm*28cm
用料表:

黄蔗糖 30g
豆浆 2大勺
黄蔗糖 40g
黄蔗糖 1大勺
豆浆 2~3大勺
【蛋黄糊】
低筋粉 80g
蛋黄 4个
菜籽油 2大勺
熟黑芝麻 2大勺
【蛋白霜】
蛋白 4个
【红薯馅】
红薯 1个(200g)

步骤图:

  1. 准备工作:蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰大概十分钟,裁好烤纸铺好。

  2. 红薯馅:红薯去皮切块放入锅里加少量水蒸煮。煮熟加糖用料理机搅成泥,一点点加入豆浆做成奶油状。把红薯泥倒入小锅中小火加热,同时用木铲不断搅拌直到部分水分蒸发,盛到盘子里冷却。

  3. 烤箱预热190度

  4. 蛋黄糊做法:蛋黄中加入黄蔗糖、黑芝麻用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆混合均匀。筛入低粉用打蛋器搅拌至没有结块。

  5. 打发蛋白霜:用电动打蛋器高速打发蛋白,打起粗泡后分三次加入黄蔗糖。打至硬性发泡。

  6. 在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然后全部倒入蛋白霜中,用刮刀轻快的从盆底向上翻拌。拌到基本看不见蛋白霜的痕迹即可,动作要快

  7. 蛋糕糊倒入烤盘,在桌面上轻轻震一下。预热190度烤15分钟,出炉后脱模,放在冷却架上冷却。

  8. 揭掉烤纸上色的一面朝上,正对的一面留出约5cm宽的白边,其余抹上红薯馅,从靠近自己的一边卷起,卷好后把最末端压在下方。用保鲜膜卷起入冰箱冷藏30~1个小时定型。