【【福田淳子】抹茶舒芙蕾蛋糕卷 小尺寸烤盘适用的做法步骤图】小麦麦咪-制作

2019年4月24日12:55:57【【福田淳子】抹茶舒芙蕾蛋糕卷 小尺寸烤盘适用的做法步骤图】小麦麦咪-制作已关闭评论 116
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【【福田淳子】抹茶舒芙蕾蛋糕卷 小尺寸烤盘适用的做法步骤图】小麦麦咪-制作
配方来自福田淳子——《我❤和风洋果子》

“分别于面糊和奶油馅中加入抹茶粉,在湿润柔软的抹茶舒芙蕾蛋糕中,包卷入散发着抹茶苦味、甜度较低的奶油和颗粒红豆馅”

原方是29cm*29cm的烤盘1个,由于我家烤箱是25L的,太小,所以我的烤盘是26cm*21.8cm的,配方也是我烤盘的分量,这个菜谱只是为了方便记录,因为是我的常做菜谱!豆粒馅儿我不是大爱,所以经常不加,直接卷抹茶奶油超好吃的!

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26 * 21.8cm的长方形烤盘一个
190度,12-15分钟
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用料表:

蛋黄糊
蛋黄(冰的,M size) 50g(S号鸡蛋3个,M号鸡蛋2个半)
砂糖 20g
色拉油 20ml
40ml
低筋面粉 55g
抹茶粉 7g
蛋白霜
蛋白(冰的,M size) 85g(S号鸡蛋3个,M号鸡蛋2个半)
砂糖 27g
抹茶奶油夹馅(原方用量)
抹茶粉 1大匙
细砂糖 2小匙
热水 1大匙
鲜奶油 150ml
红豆馅(习惯性不加)
颗粒红豆馅 67g

步骤图:

  1. 【准备工作】
    分离蛋白和蛋黄,蛋白放入冷冻室;
    低筋面粉、抹茶粉混合过筛;
    烧一点热水;
    烤盘内铺烤盘纸

  2. 制作蛋黄糊。盆里放入蛋黄和砂糖,搅拌至砂糖基本融化,然后依顺序倒入油,搅拌,水,搅拌,直到乳化完毕,能看出明显的分层,加入过筛完毕的低筋面粉和抹茶粉,用打蛋器搅至柔滑无颗粒

  3. 此时开始预热烤箱至200度,实际烤温190度

  4. 制作蛋白霜。用电动打蛋器先低速打散,再切高速打,大气泡时加一次糖,微微看得出纹理时再加一次,打至8分发-9分发之间即可,可以拉出微微低垂的小尖角

  5. 混合蛋黄糊和蛋白霜。在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,用刮刀拌匀。然后把蛋黄糊倒回蛋白霜中,用小岛老师的方法搅拌30-35次至看不到蛋白霜痕迹为止

  6. 面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板抹平,注意四个角也要分别抹实,抹平后从10cm高处放手,让其落在桌上,震出大气泡,以190度烘烤12-15分钟

  7. 取出后,待温度稍降,用保鲜膜包覆以避免干燥,静置冷却

  8. 等待冷却的时候,我们可以做抹茶奶油。抹茶粉和砂糖先混合均匀,再以1大勺热水搅拌至完全融化,静置放凉

  9. 把抹茶糖液画圈倒入鲜奶油中,坐冰打至8分发即可

  10. 撕下蛋糕体上的烤盘纸,将带有烤色的那一面朝上,放在保鲜膜/烤盘纸上。整体涂抹上红豆馅儿后,内侧端(即开始卷的那一端,靠近自己身体的一侧)保留一小部分,在其他地方抹上抹茶奶油。从靠近自己身体这一侧把蛋糕卷微微卷起,再就着保鲜膜/烤盘纸卷起整条蛋糕,并放进冰箱冷藏1小时以上使其定型

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