【蝶豆花奶油蛋糕卷-正反面示范的做法步骤图】LUOLUO的厨房-制作

2019年4月24日12:53:57【蝶豆花奶油蛋糕卷-正反面示范的做法步骤图】LUOLUO的厨房-制作已关闭评论 135
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【蝶豆花奶油蛋糕卷-正反面示范的做法步骤图】LUOLUO的厨房-制作
来下厨房让我这个只会炒几个小菜的人接触到了很多以前没有见过也没有听到过的各种食材和料理,涨了见识,也涨了肚皮--“小四卷”是在受到“气疯”的失败打击之后做的一次就成功的一款蛋糕,也是百分百成功的一款蛋糕,很有成就感,也给了我很多信心…

也是在下厨房知道有一种花,泡出来颜色很美很多变,可以当天然的色素来使用,本身颜色也比较独特--蓝蝶花(蝶豆花)

用它来记录个小四卷的食谱,也希望能做出更多好吃的东西给家人吃…

方子有很多缺陷,可能是越想一气呵成越容易出差错,烤完才觉得这个颜色其实做成毛巾面反卷效果会更好,更能展示它的美,还有卷得也不够好,切蛋糕刀子也不够锋利,哈哈……也许每一次的不尽完美是为了下一次做得更好吧…

写方不容易,做的好欢迎提出建议,不接受任何自己操作原因失败了来给差评的哈,尊重别人劳动成果也尊重自己,谢谢😘
用料表:

鸡蛋 4个(大个)
开水 120克
蓝蝶花干花 10克
砂糖 40克
40克
低粉 40克
蓝蝶花色水 40克
奶油馅材料
淡奶油 200-250克
砂糖 20-25克

步骤图:

  1. 1,先将10克干蓝蝶花泡150克开水,用开水泡出的颜色更深哈。

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  2. 2,其它材料,还有用第一步泡出来的水放凉后过滤出40克。(这里没有拍到了)

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  3. 3,无水无油两个盆分离蛋清蛋黄。

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  4. 4,蛋黄先加入10克细砂糖搅拌融化搅匀后加油搅拌至乳化融合。

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  5. 5,倒入色水,搅匀。

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  6. 6,加入过筛的低粉,Z字手法搅至顺滑无颗粒。

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  7. 7,蛋白分三次(大粗泡时,细泡时,浅浅纹理时)加入剩下的30克细砂糖打发至弯钩状态。

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  8. 8,取1/3的蛋白糊加到蛋黄糊搅拌均匀。

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  9. 9,然后倒到剩下的蛋白糊里上下切入翻拌手法拌好。

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  10. 10,蛋糕糊倒烤盘抹平震出气泡,烤盘底部要垫不沾油布或者油纸,第一次烤就是没有垫,结果发现这个不沾盘用久了其实还是会沾,取出来费劲😆。

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  11. 11,放入预热好的烤箱中层170度20分钟。(温度时间仅供参考,实际以自己烤箱情况为准,烤到表皮有层皮拍起来噗噗声就可以)出炉上下震几下。

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  12. 12,烤蛋糕时间将淡奶油加入细砂糖打发至硬性不流动状态。

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  13. 13,蛋糕胚取出来放凉,表面盖油纸反转另一面抹奶油。

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  14. 14,撕掉底部油纸抹上淡奶油,卷的这头抹厚一点。

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  15. 15,卷好放入冰箱冷藏1个小时左右定型即可。

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  16. 16,反面卷,前面步骤都一样,底部油纸慢慢撕掉,奶油抹正面。

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  17. 17,定型后取出切好开动吧😁。

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