【最正宗的小山卷Koyama Roll(小山进不藏私完全传授)的做法步骤图】DREAMCOOK-制作

2019年4月24日12:39:57【最正宗的小山卷Koyama Roll(小山进不藏私完全传授)的做法步骤图】DREAMCOOK-制作已关闭评论 223
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【最正宗的小山卷Koyama Roll(小山进不藏私完全传授)的做法步骤图】DREAMCOOK-制作
Koyama Roll小山蛋糕
烘烤后的颜色如优质的鞣皮般
又松软又有弹性的舒芙蕾Souffle蛋奶酥之口感
用料表:

蛋黄糊 蛋黄120g
蛋黄糊 砂糖15g
蛋黄糊 蜂蜜30g
蛋黄糊 低粉70g
蛋白糊 蛋白160g
蛋白糊 白砂糖65g
用料 无盐奶油15g
用料 牛奶35g
模具 30cm*30cm烤盘

步骤图:

  1. 蛋黄和白砂糖混合;

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  2. 慢慢加入以小火加热熬到40度的蜂蜜,混合物搅拌至变白;

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  3. 加少些柠檬汁,打发蛋白至粗泡;

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  4. 加入白砂糖打发至硬性;(制作小山蛋糕卷时,要一开始打发就加全部糖量进行溶解打发)

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  5. 在2中加入4的一半量,用木刮刀轻轻混合;

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  6. 在5中加入过筛的低粉;(低粉过筛可以消除结块并使面粉含入空气,但需在加入低粉之前才过筛,避免放置后含入湿气;同时把第一次过筛后的面粉摊平后,最少再筛一次)

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  7. 再把4的剩余一半加入混合;

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  8. 在7中加入以中火快煮沸的奶油和牛奶;(混合水油之前,先加热油脂至一定温度,可以使水份和油份产生乳化,更好混合两材料)

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  9. 把8倒入铺有油纸或油布的烤盘上,放入180度烤箱中烘烤13min;(铺油纸:家用烤箱易使蛋糕体底部上色过深,可以通过放置两个烤盘或底部铺2-3张油纸来解决)(倒入面糊方法:搅拌均匀的面糊中,底部面糊含空气较少不易烤熟或使表面隆起,可以再倒入模具后,用汤匙轻轻搅拌使面糊全部混匀;)

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  10. 烘烤后连同模具拿出,在作业台上敲击或距离15-20cm左右高度摔下,使内部热气散出,置于烤网上去除高热至放凉,揭开油纸或油布;(摔击过程可使蛋糕体里水蒸气向外散发,不破坏内部膨胀气泡状态,维持蛋糕松软)

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