【纸杯蛋糕 🧁酸奶小蛋糕 ——附视频的做法步骤图】susan彤妈-制作

2019年4月24日12:38:57【纸杯蛋糕 🧁酸奶小蛋糕 ——附视频的做法步骤图】susan彤妈-制作已关闭评论 47
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【纸杯蛋糕 🧁酸奶小蛋糕   ——附视频的做法步骤图】susan彤妈-制作
11月22号更新
平炉实际温度(不是烤箱显示的温度,买个烤箱温度计记得测下自己烤箱的温度)下火150度,上火160度,18分钟平炉中层,测试完毕,完美,🈶️热风功能的记得开启(平炉烤至上色就行,温度没有绝对的,每个烤箱上色,温度都有差异,学会看上色噢!)

家有个小女儿,当然这样的可爱美食,而且少糖,我女儿最爱,自己做的吃的也放心
制作技巧
第一:糖我喜欢全部加入蛋白里,因为蛋白里少了糖,蛋白打不细腻
第二:我喜欢打蛋白的时候第三次加入糖的时候我加一点玉米淀粉进去(原因还是因为打发蛋白稳定细腻)

总结,打蛋白是最基础的,也是最关键的,蛋白打好了,想做坏也难
你家🈶️小吃货不,赶紧做起来

注意:
1⃣️酸奶如果不用自制买超市的酸奶尽量选浓稠些的,配方的糖就可以减5到10克(因为超市的酸奶本身就是甜的)
2⃣️后蛋法真的无敌细腻,真心推荐你们试试
3⃣️这款配方一直是我做私房再卖的,重复制作了1000个➕
4⃣️鸡蛋选60克左右一个的
5⃣️我的纸膜尺寸是上3.5,下2.5,高1.6的
如果你的纸膜比较大,必然容易表面凹(面积大了自然支撑性差)
6⃣️如果放久了表面粘,那就是烤嫩了,下次多烤几分钟
用料表:

蛋黄糊部份
自制酸奶 98克
玉米油或是大豆油 60克
鸡蛋黄 4个
玉米淀粉 30克
低筋面粉 70克
蛋白部份
鸡蛋白 4个(65克以上鸡蛋)
柠檬汁 6滴
砂糖 65克!超市酸奶减到55克
玉米淀粉 2克

步骤图:

  1. 自制酸奶98克➕60克玉米油,混合均匀

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  2. 称取30克玉米淀粉➕70克低粉过筛到酸奶玉米油糊里

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  3. 筛入粉

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  4. 混合的时候是上下混匀,不要画圈,画圈面粉会起筋

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  5. 假如蛋黄,上下混合至蛋黄糊细腻

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  6. 打蛋白
    砂糖分三次加入,第一次加入总量的一半,第二次加入剩下的一半,第三次加入最后的糖跟2克玉米淀粉,打发到图片这个状态

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  7. 加一半的蛋白入蛋黄糊中,用翻拌的方式混合均匀

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  8. 翻拌方式见视频

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  9. 把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用同样方式拌匀

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  10. 纸膜放入盘里

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  11. 装入裱花袋,剪个孔挤入小纸杯里8分满,

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  12. 参考这图吧
    我的是风炉135度18分钟➕4分钟150度
    温度时间你们自己要控制下,每家烤箱都不一样

    平炉下火150度,上火160度,18分钟平炉中层,测试完毕,完美,🈶️热风功能的记得开启(平炉烤直上色就行,上色参考成品图)

    出炉,震膜,然后把每个小蛋糕侧放,以防表面凹进去(注意烫手)

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  13. 组织

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  14. 一口一个,我女儿可以吃十几个

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  15. 一袋一次就可以吃完

    湿度大的时候或是烤嫩的时候,表面会发粘,这唯一能解决的方法就是表面烤老点
    比如:平炉下火150度,上火160度,18分钟平炉中层烤好了,又觉得表面上色浅,那你上火调高到170到180度多烤1到3分钟(每家烤箱不一样学会自己调试)

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