【树桩造型咖啡蛋糕卷的做法步骤图】咘会做-制作

2019年4月24日12:20:57【树桩造型咖啡蛋糕卷的做法步骤图】咘会做-制作已关闭评论 52
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【树桩造型咖啡蛋糕卷的做法步骤图】咘会做-制作
《最全面的蛋糕教科书》封面的蛋糕,刚看到时就很喜欢这个别致的造型,我本身不爱吃奶油,不过这款夹层的奶油是咖啡味儿的吃起来不腻,还蛮好吃的。没拍过程图,为了大家好操作,借用书上的图了。原方用的是40cm X 30cm烤盘的分量,如果用27cm x 27cm的正方形烤盘,也可以使用相同分量的材料烘烤,再切分为5等份即可。
用料表:

咖啡风味儿的全蛋打发式蛋糕卷面糊
鸡蛋 3个
砂糖 90g(如果用的咖啡本身就甜,糖可以适量减少)
即溶咖啡 1大匙
热水 1大匙
低筋面粉 70g
淡奶油 30ml
咖啡奶油馅
淡奶油 200ml
砂糖 15g
即溶咖啡 1大匙
热水 1.3大匙
装饰
淡奶油 170ml
细砂糖 10g
巧克力豆 适量
烤箱温度:210℃
烘烤时间:10min
切分为10等份后,1份的热量为1108KJ

步骤图:

  1. 准备工作:(1)将低筋面粉过筛。
    (2)将即溶咖啡用热水冲泡至溶解。另将淡奶油加热,在使用前不能冷却。

  2. 将鸡蛋与细砂糖混合打发,打发到试着在蛋液表面写“8”时,不会马上消失的硬度,且质地细致、富有光泽时,依次序加入咖啡液和低筋面粉,分别用橡皮刮刀快速混合均匀,再看不到粉粒后加入温热淡奶油,并用橡皮刮刀快速混合均匀。

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  3. 将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘,并将面糊抹开至整体厚度均匀,放入预热至210℃的烤箱烘烤约10min。

  4. 将烤好的蛋糕片连同纸一起取出,在上方覆盖另一张纸并静置冷却。蛋糕片完全冷却后轻轻将纸撕下,将蛋糕片烘烤上色的表面朝上放置,并将蛋糕片纵切为5等分。

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  5. 晾蛋糕片时可以准备咖啡奶油馅,将淡奶油与细砂糖搅拌至七分发左右,加入咖啡液,再搅拌至七八分发即可。

  6. 在蛋糕片表面涂抹上一层薄薄的咖啡奶油,沿着之前的切痕将蛋糕片分为5等份。

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  7. 将第一片蛋糕从靠近身体的部分开始卷起,将卷好的蛋糕直立放在托盘中央。

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  8. 在卷好的蛋糕片开口处侧面涂抹上少量奶油馅。将剩余的蛋糕片一片一片连接起来卷成树桩造型。

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  9. 在第5片蛋糕的尾端内侧斜切一刀,再卷到蛋糕卷上,让蛋糕卷紧密贴合成完整圆形,再用抹刀将上方挤出的奶油馅抹平。

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  10. 用长条状烘焙纸在蛋糕四周围成一圈,并用胶带将接合处粘紧,放入冰箱定型。

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  11. 最后打发淡奶油至七八分,涂抹蛋糕表面,沿蛋糕边缘挤上一圈圆形线条,在外侧平均挤上一圈大半球,在内侧挤上一圈小半球奶油,在大半球奶油上放巧克力做装饰。

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