【抹茶蛋糕卷的做法步骤图,抹茶蛋糕卷怎么做好吃】绿野仙踪wu-制作

2019年4月24日12:19:57【抹茶蛋糕卷的做法步骤图,抹茶蛋糕卷怎么做好吃】绿野仙踪wu-制作已关闭评论 111
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【抹茶蛋糕卷的做法步骤图,抹茶蛋糕卷怎么做好吃】绿野仙踪wu-制作
不知何地起,开始很喜欢抹茶蛋糕卷实在是方便快手的美点...
在学习了其他作品后形成了自己的习惯,这菜谱一直记在笔记上方便自己翻阅,也许有亲喜欢,今天我把它从笔记上搬来厨房。每个人习惯、手法、用料等均会多少有所差异,所以成品也许也会略有不同,关键是找到适合自己的......
用料表:

(一)蛋糕体:
鸡蛋(每个60-65克) 4个
砂糖(蛋黄糊用) 10克
低筋面粉 50克
无味植物油 40克
抹茶粉 10克
温水 90克
细砂糖(蛋白霜用) 40克
(二)奶油夹馅:
淡奶油 150克
细砂糖 15克

步骤图:

  1. 分离蛋黄、蛋白,注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖10克搅拌至糖溶化,然后加入40克植物油搅拌乳化,建议用钢丝又密、又细的蛋抽,搅拌快、乳化方便。

  2. 10克抹茶粉用温水90克调匀至无颗粒状,最好过筛去除颗粒。

  3. 抹茶糊倒入蛋黄糊调匀

  4. 筛入低筋面粉,用不规则手法(划Z字形)搅拌均匀,不要过度搅拌导致起筋。

  5. 180度预热烤箱、准备烤盘(垫油纸或高温油布)

  6. 蛋白中加入数滴柠檬汁后,按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白,停下打蛋器,用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器,打蛋头上蛋白如鸟嘴状即可,蛋白霜整体细腻有光泽。其中40克细砂糖分三次加入:打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3,蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3,蛋白可拉出角时加入最后1/3

  7. 分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊,不要打圈圈(用小岛老师的搅拌方法,小至的戚风方子里都有具体说明)搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习,因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢!我不在这儿说明,因为这搅拌方法很多老师用文字说明,还是有亲亲看不懂,所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须!

  8. 搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘(已经提前垫好油纸或高温油布),用刮刀抹平(蛋糕糊状态不会很稠,基本能震平)

  9. 震模使蛋糕糊震平并震出气泡,一般3下即可。烤箱中层,180度(实测),17-18分钟。建议13分钟左右烤盘换方向,便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。出炉震模,倾斜烤盘、捏着所垫的油布或油纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上。

  10. 等蛋糕体温热时倒扣蛋糕体轻轻撕脱油纸,然后蛋糕体与油纸一起卷起定型(约半小时)。做正卷的话卷时正面在外,做反卷(毛巾卷)的话反面朝外。正卷的蛋糕体正面烤老点,触摸手感结实,否则容易粘皮。

  11. 蛋糕卷定型过程中可以准备奶油夹馅。150克淡奶油加糖打发淡奶油至裱花状态。
    轻轻打开蛋糕卷,抹上奶油,重新卷起冷藏定型即可。

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